Marketing

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Blanchisserie : est-ce géré en interne ou en sous-traitance ?

Bonjour chers experts, Je suis étudiantes en MBA à L'école Internationale de Savignac et effectue mon mémoire de fin d'étude sur la blanchisserie. Je cherche désespérément des informations par rapport aux tendances générales de ce service; à savoir si globalement plus d'entreprise font appel à des société de sous-traitance ou si la tendance est à la gestion en interne! Si jamais vous avez quelques informations ou pistes pour moi je serai ravie de pouvoir avoir votre expertise sur ce sujet. Très cordialement. Claudia Gestion - Marketing - Service d'étage | Ceccarelli, Claudia | lundi 16 mai 2011

Aux USA : caméras en caisse et à la dépose des plateaux dans une école élémentaires pour mesurer le nombre de calories

Une expérience, baptisée «Calorie Camera» va être menée dans plusieurs cantines d'écoles élémentaires au Texas : des caméras vont être placées à la caisse quand l'enfant présente son plateau (identifié par un code-barres) et là où il le dépose à la fin de son repas. Un programme informatique permettra d'analyser tous les plats choisis par les enfants, de mesurer le nombre de calories et les nutriments que l'enfant aura mangés en fonction de ses choix, «déduits» de ce qu'il aura laissé dans son assiette. Leurs parents recevront ces analyses ce qui pourrait influer sur ce qu'ils mangeront chez eux. Enfin, l'expérience servira d'outil statistique pour constater les préférences alimentaires des enfants et mesurer leurs apports caloriques globaux. Les visages des enfants ne seront pas filmés et 90% des parents ont donné leur accord pour mener cette expérience. A quand la 1ère expérience en France ? Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 14 mai 2011

Estimation coûts énergétiques et assurances pour le prévisionnel : quel serait-elle ?

Bonjour, Je suis en train de réaliser un prévisionnel pour l'ouverture (création) d'un restaurant d'une capacité de 45 couverts (CA prévisionnel = 195000 € HT). Je n'ai à l'heure actuelle aucune idée du coût des assurances (perte d'exploitation, incendie...) et du coût énergétique (chauffage gaz) pour un tel établissement. Quelqu'un pourrait il SVP me donner une estimation afin que je puisse avancer dans mon dossier. Merci beaucoup Gestion - Marketing | joel | jeudi 12 mai 2011

Compte de résultats : quel montant accorder pour l'entretien & réparation ?

Bonjour, alors que je suis en train d'effectuer mon compte de résultat prévisionnel, je me rends compte de la difficulté à chiffrer certaines charges avant d'être réellement en pratique. Auriez-vous une idée approximative à me souffler du montant à accorder pour l'entretien & réparation du matériel? pour les fournitures non stockées(électricité, gaz, eau)? pour les fournitures de bureau? Merci beaucoup par avance pour l'aide que m'apporterez. Léa Gestion - Marketing | Léa | mardi 10 mai 2011

Pour faire venir de nouveaux clients : des idées originales

C'est en voyant des clients régler leur note à l'aide d'un guide, en Allemagne, que l'idée est venue à Patrick Zerr, le directeur et créateur du Futelo, de lancer un produit similaire en France. Il a d'abord décliné l'idée allemande en proposant que: « Deux clients payent leur plat le moins cher à l'aide d'un coupon gratuit remis au restaurateur qui ne facturait que le plat le plus cher » Un concept qu'il a trouvé un peu trop complexe et qu'il simplifie quelques années plus tard en proposant Futelo Vous ne payez que la moitié de l'addition ? hors boissons ? si vous êtes à deux, les deux tiers si vous êtes à trois, les trois-quarts si vous êtes à quatre? et ainsi de suite ». Fallait y penser !!! Le concept est intéressant à la fois pour le restaurateur qui attire de la clientèle et pour le consommateur qui gagne du pouvoir d'achat », souligne Patrick Zerr. Il calcule que pour l'acheteur, le guide vendu 35 € est amorti en un maximum de deux sorties. Tandis que pour le restaurateur, il s'agit « d'une publicité inversée pour laquelle il ne paye pas un seul centime : il mettra la main à la poche uniquement s'il a des clients en leur offrant une remise sur leur addition ». Autrement dit le coup de génie réside dans le fait de faire venir des clients qui ne seraient probablement pas venu mais aussi dans le fait que plus la table est grande plus les clients payent. Quel est le prochain qui va transposer les enchères à l'américaine à la restauration ? De quoi s'agit-il ? Tout simplement sur une période limitée le prix de vente d'un produit baisse de jour en jour au risque pour le client de ne plus pouvoir l'acheter car en rupture de stock. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | dimanche 8 mai 2011

Le bon sens de la communication : explications au travers d'une carte de restaurant

De tous temps et particulièrement depuis quelques temps il est nécessaire d'informer le consommateur, lui parler, lui expliquer certaine choses voire même "l'éduquer". Ce qui est écrit ci-dessous était apposé sur la carte d'un célèbre restaurant du Calvados. IL y a les nouvelle formes de communication mais il y a aussi la communication de bon sens! "Comme à l'habitude, à cette période, les moules de Bouchots subissent leur cycle de reproduction. Ce phénomène provoque un amaigrissement important du coquillage. Aussi, durant cette période, nous préférons vous proposer une moule d'Irlande, beaucoup plus charnue. Nous la recevons vivante et elle est cuisinée selon les recettes traditionnelles des Vapeurs" Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 7 mai 2011

Image de cherté : comment la casser ?

Ayant acquis une certaine notoriété et une image de qualité dans notre ville de 10000 habitants depuis 21 ans nous n'arrivons pas a captiver et nous perdons de la clientéle du midi a cause d'une image de cherté. Bien que proposant une formule à 18 euros et un menu a 22.50 euros le midi et le soir, nous n'arrivons pas a casser cette image fausse de cherté car contrairement a bcp de nos concurrents nous ne travaillons qu'a partir de produits frais et qu'avec des ouvriers qualifiés. Que nous conseillez vous pour casser cette image et rebooster notre restaurant?MERCI PS:LES CLIENTS locaux n'osent pas et certains ont meme un peu hontes de venir chez nous le midi pour le petit menu ,c'est fou et surtout dommage pour nous!!! Gestion - Marketing | fouace | samedi 7 mai 2011

Fortes variations : plus les factures en attente et le stock baissent, plus le coût matière baisse, est-ce normal ?

Bonjour, dans le cadre du suivi mensuel du coût matière, je m'aperçois de fortes variations. A y regarder de plus près, j'observe que le coût denrées baisse en même temps que le montant des BL en attente baisse lui aussi et que la variation de stock s'accentue (déstockage, c'est à dire stock final > stock initial). Est-ce donc la bonne équation : plus les factures en attente et le stock baissent, plus le coût matière baisse? Gestion - Marketing | fb | vendredi 6 mai 2011

Formation mercatique : sur quel documents se baser pour une étude des résultats, où trouver des chiffres exemples ?

Bonjour Mr Boutboul, je suis heureux de vous retrouver sur ce forum. Notre dernière rencontre , votre visite à l'Ecole hôtelière de Marseille, il y a 4/5 ans, dans le cadre de l'observatoire des métiers (j'ai un doute...)ou sur la communication en restauration. Aujourd'hui, enseignant en hôtellerie, je voudrais me remettre à la mercatique et trouver un logiciel susceptible d'être utilisé pour donner des cours (ou en prendre). J'ai uniquement suivi un stage de gestion hôtelière et je veux me remettre dans le bain. Pourriez vous m'aider pour trouver des chiffres exemples ? Sur quel documents me baser pour une étude des résultats, positionnement de gammes de produits ? D'avance merci. Gestion - Marketing | mibouche | lundi 2 mai 2011

Quand un incident arrive : plus l'enseigne sur-communique, plus le consommateur se demande pourquoi elle se justifie

Près de trois mois après le malheureux décès d'un adolescent qui avait consommé un repas dans une enseigne dont je n'ai plus le droit de citer le nom, cette même enseigne de restauration tente de redorer son blason. Dernier moyen en date : une vaste campagne de communication télévisuelle avec la diffusion d'un spot d'une vingtaine de seconde, abandonnant pour l'occasion son slogan «Nous, c'est le goût" La Direction générale de ce groupe annonce qu'elle va lancer un programme allant au-delà des normes en vigueur. Pourquoi au-delà ? Ce serait déjà pas mal d'être au niveau des normes en vigueur !! Désormais ce sont 162 points de contrôles qualité sur les ingrédients et le matériel avant chaque ouverture, auxquels s'ajoutent, chaque mois, 496 points de contrôle qualité sur les hamburgers, 535 sur les salades, 198 sur les bouchées au poulet, 197 sur les frites, 87 sur les jus de fruits, 30 sur les sodas, 692 sur les glaces et milkshakes et 126 sur les pâtisseries. La chaine a même été plus loin en ouvrant un site internet spécifique pour faire découvrir les coulisses de ses contrôles sous forme de reportages tournés sous le regard d'huissiers de justice. Ce n'est pas tout, le groupe remet le couvert tandis que le souvenir de l'affaire commençait à s'estomper dans l'esprit des consommateurs. Avec de pleines pages de publi rédactionnel dans Télé7 jours entre autres ! Comment peut-on avoir la mémoire aussi courte ? Comment des conseillers en communication peuvent-ils laisser faire cela en prenant des honoraires pharaoniques ? Comment peut-on prendre ces décisions qui auront l'effet inverse que celui désiré ? Tout le monde ou presque se souvient de la vache folle (1996 et 2000) et de l'affaire Buffalo (2002) et surtout des enseignements tirés à cette époque : en cas de crise la chute des ventes est proportionnelle à la présence médiatique. Autrement dit, plus une enseigne sur-communique sur le sujet qui est la cause de la crise, plus le consommateur se demande pourquoi l'enseigne se justifie et insiste aussi lourdement en se justifiant, plus le même consommateur s'enfonce dans le doute et moins la fréquentation repartira. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | jeudi 28 avril 2011

Chauchemar en cuisine sur M6 : comment cela est-ce possible en quelques jours ?

Philippe Etchebest, chef d'un Relais & Châteaux à Saint-Emilion, doublement étoilé, meilleur ouvrier de France, pour la première de Cauchemar en cuisine pour M6. Et ce n'est pas vraiment dans le même style que Hell's Kitchen, l'autre show emblématique du chef Ramsay et c'est tant mieux !!! Diffusée pour la première fois lundi soir, elle a été suivie par près de 3,1 millions de personnes (soit 11,6% de parts d'audience). Un score honorable qui place M6 sur la troisième marche du podium, derrière TF1 (5,9 millions de téléspectateurs, 22,5%)- et France 2 (4,4 millions de téléspectateurs et 16,8%). Le principe de l'émission est de sauver des restaurants de la faillite en quelques jours. Comment cela est-ce possible en quelques jours !? Remise à neuf de la décoration, de la carte, de l'organisation du personnel, et de la cuisine, tout y passe. Pour cette première, un restaurant mal placé sur le port Toulon et un établissement gastronomique, ancien hôtel de passe, à Fontvieille, près d'Avignon. Philippe Etchebest n'y va pas de main morte : « c'est dégueulasse », « ils sont au bout du rouleau », « c'est quoi ces conneries », « j'viens pas pour être leur pote", "J'sais pas ce qu'elle a la serveuse, mais quand elle prend ma commande, j'ai l'impression d'être à la morgue", "Putain! Un apprenti, il ferait pas ça!" etc. Franchement voici une émission sur la restauration qui a du sens qui est réelle emmené par un chef sympa et brut de pomme mais très compétent. Je regrette juste 2 choses à coté desquelles le grand public passe : La réussite d'un restaurant ce n'est pas que le produit et l'organisation brillamment redressée par Philippe Etchebest. C'est aussi la qualité d'un emplacement et son potentiel. Mais aussi un positionnement prix et surtout de la persévérance, de la régularité et de la remise en cause permanente. La deuxième chose est que, je ne comprends pas pourquoi M6 nous a ajouté d'agaçantes mises en scène à la sauce téléréalité pour faire passer ces messages. Restera maintenant à savoir ce que nos 2 couples deviendront dans quelques mois, ou en sera leur restaurant et ce qu'il restera des précieux conseils de Philippe. En attendant bravo à Philippe Etchebest pour son dynamisme et puis les lycées hôteliers devraient visionner cette émission, elle vaut quelques heures voir quelques semaines de cours ! Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | mardi 19 avril 2011

Évolution du CA en "Restauration rapide" en 2010 : quel est le taux ?

M. Boutboul, Pour affiner un petit document......:-) Pourriez vous m'indiquer le taux d'évolution du CA en "Restauration rapide" en 2010 ? l'insee dit +4,8% source INSEE Octobre 2010. Prévisions en 2011 ? :-) Combien de produits par panier ? Selon NDP Group France 2,8 Evolution fréquentation en volume début 2011 ? Je crois que ce serait tout....pour le moment :-) Grand merci, Cordialement, Gestion - Marketing | Samuel | samedi 16 avril 2011

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