ADMO pour “Adria Ducasse Meder aux Ombres”. Les Ombres, c’est le restaurant du musée du Quai Branly-Jacques Chirac, à Paris (VIIe). C’est ici que le trio de chefs - Albert Adria, Alain Ducasse et Romain Meder -, va s’installer durant 100 jours à partir du 10 novembre prochain. Cette table éphémère, telle une piste aux étoiles, va mettre à l’honneur la naturalité chère à l’ancien chef du Plaza Athénée. Avec ses complices, Alain Ducasse souhaite pousser sa réflexion sur “une nouvelle manière de pratiquer la haute gastronomie, dans une logique consciente et durable”. Le chef veut aussi s’ouvrir à d’autres cultures et de nouvelles influences. En l’occurrence, ici, celles de l’Espagnol Albert Adria, chef étoilé à Barcelone et auteur d’un récent ouvrage sur son travail avec le végétal. Quant à Romain Meder, il sera sur un terrain de jeu dont il connaît les règles par cœur, ayant intégré le groupe Ducasse depuis 2006.
Enfin, côté sucré, c’est Jessica Préalpato, ancienne chef-pâtissière du Plaza Athénée, qui sera à la manœuvre. Ensemble, ils vont jouer une partition rythmée par les contraintes du durable, des circuits courts, des saisons, de la réduction des apports en matières grasses et en sucre. Un travail de précision au service d’un concept expérimental, dans un lieu éphémère : les contours, peut-être, du restaurant gastronomique de demain. Les réservations sont ouvertes depuis le 10 septembre.
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Publié par Anne EVEILLARD
