Bernard Pacaud, qui maintient depuis plus de 30 ans les 3 étoiles Michelin de l’Ambroisie à Paris, avait annoncé en mai dernier avoir cédé plus des deux tiers du capital (murs et fonds de commerce) à l’investisseur franco-américano-brésilien Walter Butler, déjà propriétaire de Pierre Hermé Paris. Dans un entretien au Figaro, le chef précisait qu’il souhaitait « organiser une transmission intelligente, pérenniser l’œuvre de ma vie et l’emploi de ses vingt salariés ». Cette transmission qui va s'étaler sur deux années devrait avoir lieu avec le chef Christophe Moret. Elève de Bruno Cirino et de Jacques Maximin, il est chef de partie au Louis XV à Monaco quand Alain Ducasse lui demande de participer à l'aventure Spoon. Il dirige ensuite les cuisines du Plaza Athénée avant de rejoindre le Shangri La Paris et, notamment, de donner tout son envol à l'Abeille, la table gastronomique du palace. Son arrivée est prévue en septembre.
#Ambroisie# #BernarPacaud# #ChristopheMoret#
