Et si le guéridon permettait de rassembler les
professionnels des métiers de salle en dehors des frontières ? Le Vevey Riviera
Food Festival, qui se tenait pour la quatrième année consécutive à Vevey dans
le canton de Vaud (Suisse), en est un bel exemple. Inauguré par le chef
triplement étoilé Franck Giovannini
(Hôtel de Ville de Crissier), ce festival culinaire a lancé une « Master class
» destinée aux techniques de salle. L'objectif : sensibiliser le grand public
aux gestes et aux découpes. Ainsi, Vincent
Mattera (Hôtel des Trois Couronnes, Vevey) avait convié des
confrères-directeurs de salle à cet événement : Esteban Valle (Domaine de Châteauvieux, Satigny), Louis Villeneuve (Hôtel de Ville,
Crissier), Jean-Louis Foucqueteau
(Lausanne Palace, Lausanne), et Yoann
Gregory (yam'Tcha, Paris). Au menu : découpe d'un poulet rôti en 5
versions, réalisation de cocktails avec et sans alcool, flambage de fruits…
Chaque recette était commentée et expliquée en pas-à-pas au public. « Je suis ravi d'avoir participé à ce
festival qui permet de faire des rencontres, d'échanger et de partager son
savoir-faire, dit Yoann Grégory. Et les visiteurs ont été sensibles à notre travail et nos techniques
». Un beau moment de partage… franco-suisse.
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