Agé de 30 ans (juste à la limite pour pouvoir participer) Antonio Buono, chef de cuisine au Mirazur depuis presque 3 ans, a aussi travaillé auprès de David Kinch, Manresa à Los Gatos en Californie, 3 étoiles ou encore Santi Santamaria, El Racó de Can Fabes à Sant Celoni, 3 étoiles en Espagne. Son plat-signature « Rascasse rouge méditerranéenne, rouille noire, rhubarbe, céleri sauvage et fleurs de la montagne » a conquis le jury. « C'est un plat explosif ! Tout est bon et goûteux. Une cuisine pleine de couleurs. C'est un plat capable de se frotter à tous les plats de tous les pays qui vont se retrouver en compétition à Milan », prédit Frédéric Anton qui va travailler en duo avec Antonio afin d'aller encore plus loin dans l'aboutissement du plat. Une collaboration qui enchante Antonio Buono. Le Napolitain s'est dit « très honoré de représenter la France. La France, c'est mon école de formation ». A n'en pas douter, il sera très attendu lors de la finale internationale en juin prochain à Milan.
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Publié par Nadine LEMOINE