André PICCA

Conserver ses clients : faut les retenir à n’importe quel prix ?

idem avec mon client "menu anti-crise" Lancé en janvier, rien d'extraordinaire en fréquentation. Par contre, un dialogue qui s'est ouvert avec l'environnement, le restaurateur lui même s'est lancé dans la remise en cause de ses prestations : la qualité est-elle là ? dans l'assiette ? dans le ... Gestion - Marketing | mardi 21 avril 2009

10 à 50 % de perte de CA dans la restauration depuis le début de l'année : quelle est la réalité ?

Climat maintenu dans l'équipe Vendredi, 12 hs 45 , l'affluence habituelle dans ce restaurant à thème, 240 places assises, 300 cts le midi. Les flux de clientèle sont fluides, le service dans le rythme, l'équipe de service et l'encadrement gardent leur sourire et la bonne humeur ; point que je ... Gestion - Management - Marketing | samedi 18 avril 2009

10 à 50 % de perte de CA dans la restauration depuis le début de l'année : quelle est la réalité ?

Soins apportés à l'ambiance Pizzeria, grende ville de province, ce jeudi midi : nous sommes les 1ers clients à 12 hs précises ; sono de chansons italiennes très mélo, accompagnées du patron freudonnant, reprise des airs par le personnel en cuisine, etc ; le resto se remplit ; à 12 hs 45, c'est ... Gestion - Management - Marketing | vendredi 17 avril 2009

Augmenter ses ventes avec une prime d’objectif aux couverts : téléchargez ici un simulateur

tva et salaires La modification du taux de tva rouvrent la discussion sur la rémunération des collaborateurs. Vous avez ici une piste de réflexion et d'action avec un simulateur. Gestion - Management - Marketing | jeudi 16 avril 2009

10 à 50 % de perte de CA dans la restauration depuis le début de l'année : quelle est la réalité ?

brasserie en centre commercial Selon cette brasserie située en centre commercial, le phénomène de la crise nous a amené à observer objectivement notre activité depuis 2 ans. Il y a une chute régulière durant cette période. La crise nous en a fait prendre conscience, nous allons mieux faire parler ... Gestion - Management - Marketing | jeudi 16 avril 2009

10 à 50 % de perte de CA dans la restauration depuis le début de l'année : quelle est la réalité ?

plus au nord Selon cet hôtel restaurant, la forte activité due aux vacances de Pâques a permis de récupérer le volume de chiffre d'affaires qui n'a pas été fait depuis la réouverture de début février. La clientèle de restauration est apportée par les locations de vacances de la station, le midi ... Gestion - Management - Marketing | jeudi 16 avril 2009

Des sondages en veux-tu, en voilà

Je suis d'accord au moins sur un point l'anonymat protège des bombinettes mal intentionnées. Je reçois vos critiques, et selon l'usage, je vais en tenir compte. Ne sommes nous pas à la sortie d'un week end traditionnellement connu pour faire "sonner les cloches". Quant aux évocations sur les ... Gestion - Management - Marketing | lundi 13 avril 2009

Restauration-plaisir : un comportement nouveau

Idée recentrée Mon propos ne porte pas sur les courts séjours hôteliers, évidemment connus de longue date, mais de la capacité du restaurateur à capter une clièntèle nouvelle, et de sa décision de consommer au restaurant ce qu'il aurait pu dépenser ailleurs en vacances. ET vous avez raison, les ... Gestion - Management - Marketing | lundi 13 avril 2009

Des sondages en veux-tu, en voilà

Qui qualifiez vous de Thénardier ? L'un des titres de ce blog que j'aurai aimé lire ici, aurait été "ensemble, vous réussirez mieux", et je constate que ce blog peut, encore, sous le couvert de l'anonymat, attirer des propos bien peu constructif. Oui, Madame ou Monsieur, l'activité de ... Gestion - Management - Marketing | lundi 13 avril 2009

Animations régulières d'ordre artistique dans un restaurant : dans quelle mesure une association peut-elle en pratiquer ?

votre question mérite des précisions Le restaurant est un commerce soumis à des règlementations, notamment dans le domaine des droits d'auteur. C'est donc différent d'une animation faite par votre association dans une salle communale par ex. Il appartient donc au restaurant de vérifier la ... Gestion - Management - Marketing | jeudi 2 avril 2009

Vente de bouteilles en plastique en salle : peut-on le faire ?

le temps passe vite Veuillez me pardonner pour cette attente, je suis souvent en déplacements chez les restaurateurs. Je n'ai rien trouvé qui interdise de vendre à table dans de tels emballages. Regardez ce que propose la vente à emporter, ou à consommer sur place : vous avez des bouteilles ... Gestion - Management - Marketing | mercredi 18 mars 2009

Exposer des bouteilles de champagne pour vendre plus : est-ce autorisé à la réception d'un hôtel ?

oui, bien sûr Gestion - Management - Marketing | jeudi 26 février 2009

Face à la crise : menu de crise (REAGIR 1)

lu dans la presse régionale 1 galette salée + 1 crêpe sucrée + 1 boisson + 1 café = "menu de crise" Gestion - Management - Marketing | vendredi 20 février 2009

Concept pour ouverture du soir : des idées ?

Faut il un endroit pour se restaurer ou pour se distraire ? Pour se distraire bien sûr, se nourrir et consommer des boissons deviennent l'accessoire d'achat à la motivation principale de sortir de chez soi. Donc, vous avez raison de créer des occasions de faire venir les clients : speed dating, ... Gestion - Management - Marketing | vendredi 20 février 2009

menu et carte au Restaurant

attitudes de la Dgccrf ou celles du client Si quelqu'un ici a un exemple de réactions négatives de la part de la Dgccrf, je suis preneur. Les contrôles réagiront plus sur des cas de publicité mensongère. Ex vécu à Bruxelles : grande banderole "ici, moules et frites à volonté", le client prend la ... Gestion - Management - Marketing | vendredi 30 janvier 2009

Face à la crise, ajustez votre carte des vins : mettez en valeur vos vignerons, reduisez le coût des réseaux de distribution (REAGIR 2)

il est temps d'agir Sachant que près de 60 % des personnels de service ne sont pas issu de l'enseignement technique, et que le client attend des conseils de la part du serveur, donc quelques informations qui vont bien au delà de la prise de commande, il est temps de booster la formation continue ... Gestion - Management - Marketing | vendredi 23 janvier 2009

Contrats secrets en restauration : cela se pratique-t-il ? quelle est la forme du contrat à rédiger ?

contrat commercial Le terme "secret" ne me semble pas approprié. Olivette veut dire qu'il signe un contrat avec un client, il est confidentiel puisqu'il ne concerne que les 2 parties, c'est un contrat commercial courant, qui, en cas de litige, peut se défendre devant une juridiction. Gestion - Management - Marketing | vendredi 23 janvier 2009

Contrats secrets en restauration : cela se pratique-t-il ? quelle est la forme du contrat à rédiger ?

Contrats normaux Comme dans l'hôtellerie, il est tout à fait normal de signer ce type de contrat en restauration, il s'agit d'un contrat commercial qui peut prévoir : - le volume total de couverts annuel, ou mensuel - les horaires de service à respecter, - les jours ou services où les ... Gestion - Management - Marketing | jeudi 15 janvier 2009

Masse salariale : de combien est-elle en moyenne ?

Les ratios sont importants mais le but de l'entreprise, est de satisfaire des clients ...., blabla, je passe sur le discours que nous tenons tous habituellement, ....et de rémunérer sa main d'oeuvre, et blabla ...., idem. L'essentiel, pour s'inscrire dans la temps, c'est qu'elle sache fabriquer ... Gestion - Marketing | lundi 12 janvier 2009

Communication du restaurant face à la crise : utiliser le calendrier pour organiser des événements au cours du 1er trimestre (REAGIR 3)

exact, et je ne voyais pas l'intérêt de la citer, p c q elle fait partie des fêtes où la demande de consommation est importante,comme d'autres, fêtes des mères, fêtes des pères, reveillon, etc, .... Et faut-il inciter l'entreprise à dépenser del'énergie et des moyens de promotion sur ces journées ... Gestion - Management - Marketing | mardi 6 janvier 2009

Vente à emporter : y a-t-il des interdits ?

Cela dépend de votre licence principale Si vous avez une licence à consommer sur place ou une licence de restaurant, vous pouvez vendre à emporter les produits inclus dans la licence principale. Si vous voulez vendre à emporter d'autres boissons autres que celles autorisées dans votre licence, ... Gestion - Management - Marketing | vendredi 2 janvier 2009

Face à la crise : menu de crise (REAGIR 1)

et il faut penser aussi au porte monnaie, bookingtables celui des restaurateurs, qui ont, pour la plupart, une rentabilité très aléatoire, donc peu de moyens. Gestion - Management - Marketing | mercredi 31 décembre 2008

Réservation en temps réel d'une commande client restaurant : comment percevoir cette nouvelle technologie ?

C'est vous qui vendez le bippeur de serveur posé sur la table du client ? Soyons fidèles aux valeurs de la convivialité que nous défendons dans ce blog et vous avez ma réponse. Il est des lieux qui s'y prêtent certainement, mais je m'y rends peu en qualité de consultant, puisque la formation à ... Gestion - Management - Marketing | mercredi 31 décembre 2008

Face à la crise : menu de crise (REAGIR 1)

pas de tromperie il n'y a pas de tromperie du client : c'est une nouvelle offre. Faut il conserver des menus à 11,50 le midi, une carte appréciée le midi, avec près de 120 clients tous les jours ? oui, bien sûr. Faut il conserver un personnel de salle et de cuisine le soir, par obligation ... Gestion - Management - Marketing | vendredi 19 décembre 2008

Face à la crise : menu de crise (REAGIR 1)

créneau horaire et fiches techniques hors main d'oeuvre Bien étudiés : - prestation nouvelle proposée uniquement que le soir. - la fiche technique de coût des matières premières est de 5 à 9 points en dessous de la moyenne annuelle ; très intéressant. Voir également les commentaires sur le même ... Gestion - Management - Marketing | vendredi 19 décembre 2008

André PICCA

Conserver ses clients : faut les retenir à n’importe quel prix ?

10 à 50 % de perte de CA dans la restauration depuis le début de l'année : quelle est la réalité ?

10 à 50 % de perte de CA dans la restauration depuis le début de l'année : quelle est la réalité ?

Augmenter ses ventes avec une prime d’objectif aux couverts : téléchargez ici un simulateur

10 à 50 % de perte de CA dans la restauration depuis le début de l'année : quelle est la réalité ?

10 à 50 % de perte de CA dans la restauration depuis le début de l'année : quelle est la réalité ?

Des sondages en veux-tu, en voilà

Restauration-plaisir : un comportement nouveau

Des sondages en veux-tu, en voilà

Animations régulières d'ordre artistique dans un restaurant : dans quelle mesure une association peut-elle en pratiquer ?

Vente de bouteilles en plastique en salle : peut-on le faire ?

Exposer des bouteilles de champagne pour vendre plus : est-ce autorisé à la réception d'un hôtel ?

Face à la crise : menu de crise (REAGIR 1)

Concept pour ouverture du soir : des idées ?

menu et carte au Restaurant

Face à la crise, ajustez votre carte des vins : mettez en valeur vos vignerons, reduisez le coût des réseaux de distribution (REAGIR 2)

Contrats secrets en restauration : cela se pratique-t-il ? quelle est la forme du contrat à rédiger ?

Contrats secrets en restauration : cela se pratique-t-il ? quelle est la forme du contrat à rédiger ?

Masse salariale : de combien est-elle en moyenne ?

Communication du restaurant face à la crise : utiliser le calendrier pour organiser des événements au cours du 1er trimestre (REAGIR 3)

Vente à emporter : y a-t-il des interdits ?

Face à la crise : menu de crise (REAGIR 1)

Réservation en temps réel d'une commande client restaurant : comment percevoir cette nouvelle technologie ?

Face à la crise : menu de crise (REAGIR 1)

Face à la crise : menu de crise (REAGIR 1)

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