André PICCA

Chantilly Maison : afin de justifier le prix des glaces, a-t-on le droit de l'indiquer sur la carte ?

faire une offre spécifique Bien sûr, bien le signaler. et j'en profite pour ouvrir le débat sur les offres des coupes glacées. A force d'acheter (d'excellents) produits, normatés, chez les glaciers, ne pensez vous pas que toutes les offres des brasseries et terrasses se ressemblent. Est-ce ... Gestion - Management - Marketing | mardi 11 mars 2008

Échanges marchandises : quelle est la législation concernant la publicité d'un hôtel ou d'un restaurant ?

communication directe Au delà de l'aspect fiscal, je crois de plus en plus à l'efficacité de la communication directe générée par le restaurateur.(a lire, sur le n° de février de L'Entreprise : le mailing postal n'est pas mort). Un bon kardex de clientèle, répertorié par catégorie,un fichier de ... Gestion - Management - Marketing | mardi 11 mars 2008

Traduction de carte : sur quel site la traduire en anglais et allemand ?

automate de traduction Oui, bien sûr, avec faire avec un logiciel, mais quant à moi, je serais toujours prudent aves les automates qui ont pour vocation d'écrire à la place des autres, mais transmettra-t-il un message réellement vendeur ? Entre tous les professeurs de l'enseignement techniques et ... Gestion - Management - Marketing | mardi 11 mars 2008

Carte de restaurant : peut-on inscrire un menu dit 'diététique ?

ça vaut le coup de consulter la diététicienne la plus proche Oui, je n'ai pas trouvé de règlementation précise là dessus. Et pour faire une réponse qui sécurise le client,voire le contrôleur tatillon, pourriez vous : - élaborer ce menu en calculant les valeurs nutritionnelles et énergétiques, - ... Gestion - Management - Marketing | samedi 9 février 2008

Droit de la consommation : peut-on facturer un repas non consommé sur la base du menu le moins cher ?

élargir les offres Réponse "avons-nous le droit" : oui, si les clients sont prévenus par voie d'affichage, sur les cartes et les menus, à l'extérieur. Réponse commerciale : pour les clients qui consomment réellement, vous devriez faire une analyse de cette catégorie et revoir votre offre du soir, ... Gestion - Management - Marketing | samedi 9 février 2008

Remplacer le dessert par un café : quelle attitude adopter ?

client roi Au fait, je lance une question, et un grand bravo pour qui connait la réponse : qui a dit : "ok pour le client roi, mais pas pour le client dictateur". J'adore cette récente remarque d'un homme célèbre qui n'a pas que des amis, autant nous devons savoir jusqu'où va notre prestation, et ... Gestion - Management - Marketing | mercredi 6 février 2008

Remplacer le dessert par un café : quelle attitude adopter ?

la tempête est passée ? Voilà une belle journée vivante! continuez, décemment, à discuter. Soit l'échange du dessert / café est exceptionnel, et les restaurateurs que vous êtes, vous pouvez vous en arranger en fonction de votre intuition et des calculs à gagner ou à perdre un client, ou à ... Gestion - Management - Marketing | mardi 5 février 2008

Remplacer le dessert par un café : quelle attitude adopter ?

décision commerciale ou économique Bonne remarque, car c'est fréquent. Vous avez 2 types de décision : - décision commerciale : qui se rapporte aussi à des principes de droit commercial : le client achète un menu, c à d un forfait comprenant des consommations prévues. Par principe, il doit ... Gestion - Management - Marketing | lundi 28 janvier 2008

Lutte contre les no-show : prendre des garanties au téléphone

voir le n° d'annulation voir dans le chapitre lutter contre les no-shows, une méthode pour donner un n° de réservation, applicable aussi en cas d'annulation : pas de n° d'annulation ? constestation du client pas recevable Gestion - Management - Marketing | mercredi 16 janvier 2008

Lutte contre les no-show : prendre des garanties au téléphone

quelques précisions parfaitement d'accord avec les bloggers sur ce sujet que vous semblez traiter sur la réservation hôtelière. Mon propos était surtout d'insister auprès des restaurateurs pour pratiquer les mêmes méthodes. Merci à vous de rendre nos blogs aussi vivants. Gestion - Management - Marketing | mercredi 16 janvier 2008

Jeux de hasard dans les bars : y a-t-il un décret les interdisant ?

En faire bon usage Bien sûr, Sylvain, je reprends contact par téléphone. Je profite de votre réaction pour saluer les nombreux professeurs et formateurs qui bloguent à fond pour renouveler leur contenu. Sur le terrain, le fossé entre les exploitants et les écoles et tous types de centre de ... Gestion - Management - Marketing | mercredi 9 janvier 2008

Publicité : comment redynamiser la fréquentation d'un restaurant pour augmenter le CA ?

communication directe auprès de prospects Votre restaurant a une zone de chalandise, à l'intérieur desquelles se trouvent des catégories de prospects : - de 0 à 10 kms, par ex, la restauration d'affaires le midi, - de 0 à 30 kms, par ex, la restauration d'affaires festives ou la clientèle ... Gestion - Management - Marketing | mercredi 21 novembre 2007

Tombola en restauration : un huissier est-il indispensable pour le tirage au sort ?

pas nécessaire A ma connaissance, ce n'est pas nécessaire, votre manifestation principale est votre 1er anniversaire, un cocktail, un repas festif. par contre, soyez vigilant sur le contenu de votre publicité,se contenter de l'expression "de nombreux lots à gagner en fin de soirée". Définissez ... Gestion - Management - Marketing | mercredi 21 novembre 2007

Carte apéritifs et bar : où trouver le dosage des alcools à inscrire ?

les dosages vous devez créer une relation entre le prix de la prestation et la dose servie : - exemples de dosages : - Martini 6 cl - Porto : 6 cl, - Anis : 2 cl - Kir : 12 cl - vin moelleux au verre : 12,5 cl - Vodka : 4 cl - coupe de champagne : 12 cl - Whisky : 4 cl - Suze : 6 cl - ... Gestion - Management - Marketing | mercredi 21 novembre 2007

Publicité : comment redynamiser la fréquentation d'un restaurant pour augmenter le CA ?

communication directe auprès des anciens clients et je reviendrai avec un autre message sur les propects. En effet, une publicité dans la presse papier coûte, reste ephémère : qui lit un quotidien, une revue professionnelle de la CCI, ... Nous le voyons tous ici avec le développement des échanges ... Gestion - Management - Marketing | mardi 13 novembre 2007

Jeux de hasard dans les bars : y a-t-il un décret les interdisant ?

je visionnais ce matin un reportage sur Fleury Merogis Clin d'oeil d'humour en cette matinée un peu grise. Attention, la loi du 31 août 1937 rappelle l'interdiction formelles de toutes formes de loteries et jeux de hasard, en l'occurence ce que vous évoquez. Les jeux de hasard et assimilés sont ... Gestion - Management - Marketing | mercredi 24 octobre 2007

édito de la semaine et votre article page 17

liberté d'action aussi Il y a déjà ... ans, autour des années 85, Michel Kossossey (voir aussi son ouvrage plus haut) posait la question aux restaurateurs : qu'est-ce qui coûte le plus cher dans un restaurant ? ......... la chaise vide, c'est à dire le CA que l'on ne fait pas alors, qu'en bon ... Gestion - Management - Marketing | mercredi 24 octobre 2007

Humeur d'un salarié : comment lui faire accepter qu'il nuit à la bonne marche du service et à l'ambiance générale ?

appelez moi sujet délicat à traiter via le forum; Donnez mois vos coordonnées téléphoniques sur mon courriel apicca@wanadoo.fr et je vous appelle Gestion - Management - Marketing | mardi 9 octobre 2007

Ticket restaurant : y a-t-il des inspecteurs pour contrôler les abus d'utilisation ?

Lobbying TR Sans être un spécialiste des actions organisées, Cuistot a raison : le CRT vous dit qu'il vous appartient d'entamer une action, c'est exact. Vous pouvez, sous le couvert d'une organisation syndicale ou professionnelle, mandaté un huissier pour faire les constats et ensuite, entamer une ... Gestion - Management - Marketing | lundi 21 mai 2007

Le café en boîte : que pensez vous de sa commercialisation ?

de quoi s'agit -il ? Pouvez vous apporter des précisions sur ce produit ? son fournisseur, où se trouve la nouveauté ? Gestion - Management - Marketing | jeudi 10 mai 2007

Tickets restaurant : comment lutter contre les utilisations abusives de la grande distribution ?

les bases du droit pour se faire respecter Que dit la loi : le CRT l'affiche dans sa page d'accueil : Utilisation des titres "Nous vous rappelons quelques principes d’utilisation des Titres restaurants. Ce produit est régi par l’ordonnance 67-830 du 27 septembre 1967. Les Titres Restaurant ne ... Gestion - Management - Marketing | samedi 28 avril 2007

Établissement d'un menu carte : qui a mis en place cette formule et quelles en sont les retombées ?

définition du menu carte Quelle définition donnée au terme Menu Carte : - offre du restaurant rassemblée autour d’un prix unique : le menu. Le client se voit offrir, suivant la formule retenue, 1 entrée + 1 plat + 1 dessert, ou 1 entrée + 1 plat, ou 1 plat + 1 dessert, chacune des rubriques ... Gestion - Management - Marketing | dimanche 22 avril 2007

étude comparative en restauration

principe exact Ce principe est intéressant s'il a été vérifié comme tel dans l'entreprise, et non pas en faire un principe académique et applicable dans toutes les entreprises. Pour responsabiliser le chef, le responsable de salle, le dirigeant va faire une démarche analytique du passé, et, à ... Gestion - Management - Marketing | samedi 24 février 2007

étude comparative en restauration

dépasser la simple évaluation des matières premières La fiche technique est un outil de prévision, de suivi, et d'analyse des résultats lié à la fabrication. Longtemps, n'ont été prévus dans ce document, que les coûts des matières premières. Compte tenu des coûts croissants des autres moyens ... Gestion - Management - Marketing | lundi 19 février 2007

André PICCA

Chantilly Maison : afin de justifier le prix des glaces, a-t-on le droit de l'indiquer sur la carte ?

Échanges marchandises : quelle est la législation concernant la publicité d'un hôtel ou d'un restaurant ?

Traduction de carte : sur quel site la traduire en anglais et allemand ?

Carte de restaurant : peut-on inscrire un menu dit 'diététique ?

Droit de la consommation : peut-on facturer un repas non consommé sur la base du menu le moins cher ?

Remplacer le dessert par un café : quelle attitude adopter ?

Remplacer le dessert par un café : quelle attitude adopter ?

Remplacer le dessert par un café : quelle attitude adopter ?

Lutte contre les no-show : prendre des garanties au téléphone

Lutte contre les no-show : prendre des garanties au téléphone

Jeux de hasard dans les bars : y a-t-il un décret les interdisant ?

Publicité : comment redynamiser la fréquentation d'un restaurant pour augmenter le CA ?

Tombola en restauration : un huissier est-il indispensable pour le tirage au sort ?

Carte apéritifs et bar : où trouver le dosage des alcools à inscrire ?

Publicité : comment redynamiser la fréquentation d'un restaurant pour augmenter le CA ?

Jeux de hasard dans les bars : y a-t-il un décret les interdisant ?

Jeux de hasard dans les bars : y a-t-il un décret les interdisant ?

édito de la semaine et votre article page 17

Humeur d'un salarié : comment lui faire accepter qu'il nuit à la bonne marche du service et à l'ambiance générale ?

Ticket restaurant : y a-t-il des inspecteurs pour contrôler les abus d'utilisation ?

Le café en boîte : que pensez vous de sa commercialisation ?

Tickets restaurant : comment lutter contre les utilisations abusives de la grande distribution ?

Établissement d'un menu carte : qui a mis en place cette formule et quelles en sont les retombées ?

étude comparative en restauration

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