Quels produits de fête mettre au menu cet hiver ? À l'heure où les prix des produits indissociables à la période des fêtes de fin d'année s'envolent, comment les chefs et restaurateurs s'organisent pour ne pas faire de compromis sur la magie de leur menu de fête ? Boissons - Produit | Julie Garnier | vendredi 4 novembre 2022
Jacques Marcon : "L'important est de transmettre les valeurs qui nous semblent les plus essentielles" Désormais coach pour le Bocuse d'or - remplaçant la cheffe Tabata May - aux côtés de la candidate française Naïs Pirollet, Jacques Marcon officie depuis près de vingt ans dans la maison familiale triplement étoilée avec son père Régis. Au coeur du village de Saint-Bonnet-le-Froid, entre forêts et ... Formation - Jacques Marcon - Bocuse d'Or - transmission | Julie Garnier | mercredi 17 août 2022
Cédric Grolet déplace les foules en Haute-Loire Le meilleur pâtissier au monde 2008, véritable star des réseaux sociaux, s'est installé à Yssingeaux le temps d'un pop-up inédit auprès de son maître d'apprentissage Pascal Liotier, bientôt à la retraite. Restauration | Julie Garnier | lundi 13 juin 2022
L'École nationale supérieure de pâtisserie s'agrandit L'établissement, qui forme chaque année 1 500 élèves de 60 nationalités différentes, vient d'inaugurer un projet d'extension de 2 300 m2, incluant 3 salles de cours, 4 nouveaux laboratoires équipés de technologie de pointe ainsi que des logements étudiants. Une extension qui doit répondre à la ... Formation - Alain Ducasse - pâtisserie | Julie Garnier | vendredi 10 juin 2022
Agneau, asperges, aromatiques... : comment les chef invitent le printemps à leur carte Dès la fin de la première quinzaine de mars, si la nature commence doucement à renaître, au restaurant, les cartes switchent au gré de nouveaux produits, fruits d'un temps plus clément et de rayons de soleil plus nombreux. Zoom sur les incontournables pour les chefs cuisiniers, entre le début de la ... Restauration | Julie Garnier | lundi 21 mars 2022
Du tac au tac : 15 questions à… Coline Faulquier Cheffe étoilée d'adoption marseillaise, celle qui a connu les feux des projecteurs en étant finaliste de l'émission Top Chef est aujourd'hui propriétaire de son propre établissement, Signature, et est sur tous les fronts avec une énergie déconcertante. Si elle se nourrit elle-même d'une passion ... Restauration - Coline Faulquier | Julie Garnier | jeudi 14 septembre 2023
Du tac au tac : 15 questions à… Jérôme Jaegle Candidat français au Bocuse d'or en 2011, le chef étoilé et récompensé d'une étoile verte par le guide Michelin, Jérôme Jaegle donne vie à toute sa philosophie de cuisine depuis 2015, dans son restaurant alsacien Alchémille. Enfant du pays, il cultive son terroir dans tous les sens du terme, en ... Restauration | Julie Garnier | jeudi 14 septembre 2023
Du tac au tac : 15 questions à… Cyril Attrazic Né sur les terres de l'Aubrac, c'est après un parcours de haut niveau à l'étranger que le chef désormais auréolé d'une étoile et une étoile verte au guide Michelin, s'épanouit chez lui à Aumont-Aubrac. Une cuisine tournée vers une viande de boeuf résolument éco-responsable et pleine de sens à ... Restauration | Julie Garnier | vendredi 8 avril 2022
Du tac au tac : 15 questions à… Julien Allano Natif d'Avignon, le chef Julien Allano, étoilé et récompensé d'une étoile verte par le guide Michelin, enchante la gastronomie au Clair de la plume à Grignan depuis 2013. Personnalité joyeuse, créative et authentique, passionné par les produits de son terroir, il rend hommage à la Drôme provençale ... Restauration | Julie Garnier | lundi 28 mars 2022
Du tac au tac : 15 questions à… William Frachot Depuis plus de deux décennies, le chef aujourd'hui doublement étoilé au guide Michelin, William Frachot, fait vivre avec passion L'Hostellerie du Chapeau rouge. Le chef y raconte une Bourgogne contemporaine et sa vision de d'une cuisine ancrée et dépoussiérée à la fois. Restauration | Julie Garnier | jeudi 14 septembre 2023