Julie GARNIER

Toutes ses publications : 69 articles | 0 questions-réponses

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Comment se nourrissent les chefs ?

Si la plupart des chefs de cuisine et restaurateurs semblent être des aficionados du jeûne intermittent, par dépit, ne s'octroyant qu'un café à l'aube, comment arrivent-ils à gérer leur besoin d'énergie et plus généralement leur nutrition en goûtant également à tous les plats, tout au long de la ... Restauration | Julie Garnier | lundi 10 juillet 2023

Hausse des prix : comment remplacer les produits onéreux ?

Si les prix de certains produits décélèrent doucement leur inflation, le cours d'autres flambe encore, tant du côté des consommables comme les huiles, mais aussi de la viande ou de la marée. Face à la hausse des prix, produits de luxe et autres mets augmentés peuvent être remplacés par des ... Boissons - Produit - inflation - prix | Julie Garnier | lundi 19 juin 2023

Au bistrot ou au gastro, le top 10 des plats d'été qui cartonnent

Naturellement associés à la fraîcheur, à la légèreté et au farniente, les plats d'été se dévoilent le plus souvent en associations digestes et créatives autour de produits de saison. Si certains fruits et légumes comme la fraise ou la tomate sont des marqueurs forts et restent les best-sellers, ... Recette - Restauration - recettes | Julie Garnier | jeudi 8 juin 2023

Étoile verte Michelin : quelles sont les mesures à adopter pour y prétendre ?

Attribuée depuis 2020 aux établissements jugés les plus éco-responsables par le guide Michelin, l'étoile verte distingue quelque 350 chefs sur les 15 000 déjà répertoriés à travers le monde. En France, 90 restaurants sont déjà auréolés d'une étoile verte. En pratique, de quelle façon est-elle ... Restauration - étoile verte - Michelin | Julie Garnier | jeudi 29 juin 2023

Marie-Cécile Frampier, trophée Sommelier Gault&Millau 2023 au Manoir de la Régate

Marie-Cécile Frampier, sommelière du Manoir de la Régate à Nantes, restaurant étoilé, vient de recevoir le Trophée du sommelier Gault&Millau 2023. Rencontre. Restauration - Gault Millau - sommelier - trophée | Julie Garnier | mardi 28 mars 2023

Nicolas Seibold, nouvel étoilé Michelin

Seul chef lyonnais à être récompensé d'une nouvelle étoile par l'édition 2023 du guide, Nicolas Seibold, tout juste trentenaire, est installé sur la rue Bugeaud depuis 2018. Restauration - Michelin | Julie Garnier | mardi 4 avril 2023

Cyril Attrazic, nouveau 2 étoiles Michelin

25 ans après avoir repris les rênes de l'établissement familial, désormais rebaptisé à son nom, le chef décroche une deuxième étoile. Une récompense pour cette cuisine jusqu'au-boutiste et audacieuse, axée sur les saveurs, l'âme et l'écosystème de l'Aubrac. Restauration - Michelin | Julie Garnier | mardi 21 mars 2023

Quelle place pour les boissons sans alcool au restaurant ?

Longtemps plébiscitées par les abstèmes à l'heure de l'apéritif ou en fin de repas sous formes de sempiternels sodas, jus de fruits ou infusions, les boissons sans alcool ont désormais le vent en poupe et s'invitent tout au long du repas en accords parfois étonnants. Rencontre avec les chefs qui ... Boissons - Restauration - alcool | Julie Garnier | mardi 9 mai 2023

En hiver, comment concilier produits de fêtes et de saison ?

De nombreux chefs apprécient l'hiver, parce que cette saison est synonyme de plats mijotés et réconfortants, mais aussi produits de luxe liés aux fêtes. Le multi-étoilé Pierre Gagnaire, Édouard Chouteau (La Laiterie à Lambersart) et Justine Viano (une étoile Michelin à La Table Castigno à Assignan) ... Produit - Restauration - Pierre Gagnaire - hiver | Julie Garnier | lundi 28 novembre 2022

Quels produits de fête mettre au menu cet hiver ?

À l'heure où les prix des produits indissociables à la période des fêtes de fin d'année s'envolent, comment les chefs et restaurateurs s'organisent pour ne pas faire de compromis sur la magie de leur menu de fête ? Boissons - Produit | Julie Garnier | vendredi 4 novembre 2022

Jacques Marcon : "L'important est de transmettre les valeurs qui nous semblent les plus essentielles"

Désormais coach pour le Bocuse d'or - remplaçant la cheffe Tabata May - aux côtés de la candidate française Naïs Pirollet, Jacques Marcon officie depuis près de vingt ans dans la maison familiale triplement étoilée avec son père Régis. Au coeur du village de Saint-Bonnet-le-Froid, entre forêts et ... Formation - Jacques Marcon - Bocuse d'Or - transmission | Julie Garnier | mercredi 17 août 2022

Cédric Grolet déplace les foules en Haute-Loire

Le meilleur pâtissier au monde 2008, véritable star des réseaux sociaux, s'est installé à Yssingeaux le temps d'un pop-up inédit auprès de son maître d'apprentissage Pascal Liotier, bientôt à la retraite. Restauration | Julie Garnier | lundi 13 juin 2022

L'École nationale supérieure de pâtisserie s'agrandit

L'établissement, qui forme chaque année 1 500 élèves de 60 nationalités différentes, vient d'inaugurer un projet d'extension de 2 300 m2, incluant 3 salles de cours, 4 nouveaux laboratoires équipés de technologie de pointe ainsi que des logements étudiants. Une extension qui doit répondre à la ... Formation - Alain Ducasse - pâtisserie | Julie Garnier | vendredi 10 juin 2022

Agneau, asperges, aromatiques... : comment les chef invitent le printemps à leur carte

Dès la fin de la première quinzaine de mars, si la nature commence doucement à renaître, au restaurant, les cartes switchent au gré de nouveaux produits, fruits d'un temps plus clément et de rayons de soleil plus nombreux. Zoom sur les incontournables pour les chefs cuisiniers, entre le début de la ... Restauration | Julie Garnier | lundi 21 mars 2022

Du tac au tac : 15 questions à… Coline Faulquier

Cheffe étoilée d'adoption marseillaise, celle qui a connu les feux des projecteurs en étant finaliste de l'émission Top Chef est aujourd'hui propriétaire de son propre établissement, Signature, et est sur tous les fronts avec une énergie déconcertante. Si elle se nourrit elle-même d'une passion ... Restauration - Coline Faulquier | Julie Garnier | jeudi 14 septembre 2023

Du tac au tac : 15 questions à… Jérôme Jaegle

Candidat français au Bocuse d'or en 2011, le chef étoilé et récompensé d'une étoile verte par le guide Michelin, Jérôme Jaegle donne vie à toute sa philosophie de cuisine depuis 2015, dans son restaurant alsacien Alchémille. Enfant du pays, il cultive son terroir dans tous les sens du terme, en ... Restauration | Julie Garnier | jeudi 14 septembre 2023

Du tac au tac : 15 questions à… Cyril Attrazic

Né sur les terres de l'Aubrac, c'est après un parcours de haut niveau à l'étranger que le chef désormais auréolé d'une étoile et une étoile verte au guide Michelin, s'épanouit chez lui à Aumont-Aubrac. Une cuisine tournée vers une viande de boeuf résolument éco-responsable et pleine de sens à ... Restauration | Julie Garnier | vendredi 8 avril 2022

Du tac au tac : 15 questions à… Julien Allano

Natif d'Avignon, le chef Julien Allano, étoilé et récompensé d'une étoile verte par le guide Michelin, enchante la gastronomie au Clair de la plume à Grignan depuis 2013. Personnalité joyeuse, créative et authentique, passionné par les produits de son terroir, il rend hommage à la Drôme provençale ... Restauration | Julie Garnier | lundi 28 mars 2022

Du tac au tac : 15 questions à… William Frachot

Depuis plus de deux décennies, le chef aujourd'hui doublement étoilé au guide Michelin, William Frachot, fait vivre avec passion L'Hostellerie du Chapeau rouge. Le chef y raconte une Bourgogne contemporaine et sa vision de d'une cuisine ancrée et dépoussiérée à la fois. Restauration | Julie Garnier | jeudi 14 septembre 2023

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