Mickaël ROLLAND

Toutes ses publications : 9 articles | 0 questions-réponses

Suivre et être alerté des nouvelles contributions

Viandes : quand les restaurateurs s’engagent en faveur de la RSE

Pour réduire leur empreinte carbone, restaurateurs et chefs repensent leur approche de la viande. Arthur Lecomte, du restaurant Bien Élevé à Paris, et Jean-Marie Baudic, chef au Ciel de Rennes, démontrent qu’il est possible de proposer de la viande à la carte dans une logique de responsabilité ... Produit - Restauration - RSE - viande | Mickaël Rolland | mercredi 30 octobre 2024

Pêche durable : comment les chefs s’adaptent face à la raréfaction des ressources marines

À l’heure où les ressources marines s’amenuisent et où les prix flambent, la restauration revoit ses pratiques et replace la saisonnalité et la traçabilité des produits au cœur de l’assiette. Entre choix des espèces, respect des périodes de reproduction et valorisation des produits, les ... Produit - Restauration - développement durable | Mickaël Rolland | mardi 3 septembre 2024

L’hôtellerie thalasso trouve une seconde jeunesse en France

Porté par des vagues successives d’investissements, le secteur de la thalassothérapie, hôtel et spa se porte comme un charme dans l’Hexagone. Mieux, il a mis à profit la crise sanitaire pour moderniser ses infrastructures et attirer une clientèle rajeunie. Hôtellerie - Spa | Mickaël Rolland | mercredi 15 mai 2024

Les professionnels franciliens s’interrogent à l’approche des JO 2024

À quelques mois de l’ouverture des Jeux olympiques de Paris 2024, les professionnels des CHR ne sont pas tous enthousiastes. Les carnets de réservation ne se remplissent pas aussi vite que prévu et certains professionnels redoutent d’importantes contraintes logistiques. Hôtellerie - Restauration - Jeux Olympiques | Mickaël Rolland | mardi 2 avril 2024

Les Maîtres restaurateurs à la croisée des chemins

L’Association française des Maîtres restaurateurs (AFMR) a tenu son congrès à Saint-Malo du 10 au 12 mars derniers. Une édition charnière où Alain Fontaine, son président, a resserré les rangs dans un contexte d’érosion du nombre d’adhérents. Restauration - Alain Fontaine - AFMR - Fait Maison - Vie professionnelle | Mickaël Rolland | mercredi 13 mars 2024

À Trébeurden, le Pavillon de la plage ouvre un nouveau chapitre

Aude Le Cam et Nicolas Moy sont les nouveaux propriétaires d’un hôtel trois étoiles refait à neuf en 2018. Ses exploitants vont entamer leur première saison le 15 mars prochain. Hôtellerie - tourisme | Mickaël Rolland | mercredi 28 février 2024

Olivier Bellin ouvre un restaurant éphémère

Le chef doublement étoilé à L’Auberge des Glazicks (Plomodiern, 29) occupe sa saison hivernale avec l’ouverture d’un bistrot éphémère d’une vingtaine de couverts. Une formule qui attire une large clientèle. Restauration - Olivier Bellin | Mickaël Rolland | jeudi 18 janvier 2024

Charles-Henri Moëc, de l’apprentissage à l’entreprenariat

Meilleur apprenti de France en 2010, Charles-Henri Moëc s’est lancé dans le monde de l’entreprise en reprenant le domaine de Lann Kerhuerh, dans le Morbihan. Pour lui, l’apprentissage est la meilleure école. Hôtellerie - apprenti | Mickaël Rolland | jeudi 18 janvier 2024

La Maison Younan poursuit son développement

Le domaine de Vaugouard, dans le Loiret, a bénéficié d’un important lifting. Ce projet hôtelier haut de gamme, dernière rénovation en date du groupe Maison Younan, est à mettre au crédit du milliardaire américain Zaya Younan. Hôtellerie - Restauration - luxe | Mickaël Rolland | jeudi 28 décembre 2023