Violaine BRISSART

Clasico Argentino démarre la franchise

L'enseigne revisite les empanadas, ces chaussons farcis devenus l'un des symboles de la cuisine argentine. Créée en 2011, elle a rencontré un succès immédiat et se lance aujourd'hui en franchise. Snacking | Violaine Brissart | lundi 8 octobre 2018

Canard Street s'implante à Paris

Le concept de street food revisite le canard sous toutes ses formes. Après Lille, l'enseigne a inauguré son troisième point de vente dans la capitale, début septembre. Snacking - StreetFood | Violaine Brissart | vendredi 28 septembre 2018

La marque hotelF1 trace sa route

Le réseau low cost d'Accorhotels a imaginé une plateforme génératrice de road trips. Un outil original, pour une enseigne en pleine restructuration stratégique. Hôtellerie - Accor - AccorHotels | Violaine Brissart | vendredi 28 septembre 2018

Feu vert pour les vins orange

Ces vins, obtenus à l'issue d'une macération pelliculaire, s'invitent de plus en plus souvent à la carte des restaurants. Spécificités, conseils de vente, accords mets-vins… Un restaurateur et un sommelier partagent leur expérience. Boissons - Produit | Violaine Brissart | jeudi 27 septembre 2018

Amazon cible la restauration rapide

Amazon envisage d'ouvrir jusqu'à 3000 magasins sans caissiers aux États-Unis à l'horizon 2021, selon Bloomberg News. Le réseau devrait mettre l'accent sur les plats préparés et les sandwichs, ces derniers étant censés offrir "des marges de profit plus importantes ... Snacking | Violaine Brissart | mardi 25 septembre 2018

Mode d'emploi pour un premier recrutement réussi

Comment recruter la bonne personne ? Quelles sont les erreurs à éviter ? Un premier recrutement ne s'improvise pas. Suivez le guide. Emploi - CHR - Construire son CV - embauche - recrutement | Violaine Brissart | mercredi 10 octobre 2018

Uber, prêt à avaler Deliveroo

La livraison de repas à domicile met Uber, le géant des véhicules de tourisme avec chauffeur (VTC), en appétit. Après avoir lancé Ubereats, l'entreprise américaine s'intéresse à l'un de ses principaux concurrents sur le créneau, Deliveroo. Selon l'agence Bloomberg, ... Restauration | Violaine Brissart | vendredi 21 septembre 2018

Réussite : Zannier Hotels défend le luxe authentique

Le groupe hôtelier, créé en 2011 par Arnaud Zannier, est déjà implanté en Europe, au Cambodge et en Namibie. Son ADN ? Des établissements uniques et authentiques, qui promettent une immersion dans des lieux d'exception. Hôtellerie | Violaine Brissart | vendredi 28 septembre 2018

La crêperie nordiste accepte la paypite

Le restaurant An Ty Gwenn encaisse la première cryptomonnaie francophone, baptisée paypite (PIT). Un paiement d'avenir qui semble présenter quelques avantages : fidélisation de la clientèle, opération de communication, placement financier... Gestion - Marketing | Violaine Brissart | lundi 24 septembre 2018

TripAdvisor mise sur les réseaux sociaux

Avec 661 millions d'avis, le plus grand site de voyages évolue pour devenir une communauté personnalisée et connectée, d'ici la fin de l'année. Équipement - TripAdvisor | Violaine Brissart | mardi 18 septembre 2018

McDonald's dévoile son nouveau flagship à Chicago

Inauguré cet été, le vaisseau amiral de McDonald's arbore une architecture futuriste. L'objectif ? Renouveler l'image de marque, en misant sur les nouvelles technologies et le développement durable. Snacking - McDonald's | Violaine Brissart | lundi 17 septembre 2018

Cauchemar en cuisine : Le Saint-Nicola revoit son management

Ce restaurant de cuisine italienne a traversé une grave crise de management. Grâce aux conseils de Philippe Etchebest, l'équipe a réussi à rebondir en délimitant bien les rôles de chacun et en refondant son organisation. Restauration - Philippe Etchebest - Cauchemar en Cuisine | Violaine Brissart | jeudi 20 septembre 2018

IFTM Top Resa fête sa quarantième édition

Le salon leader B2B, qui réunit l'ensemble de l'industrie du tourisme, muscle sa programmation pour sa prochaine édition parisienne, du 25 au 28 septembre 2018. Concours - Salon - Syndicat | Violaine Brissart | mardi 18 septembre 2018

Père & Fish surfe sur les burgers de poisson gourmets

Fraîchement ouvert à Paris, le fast-good mise sur les produits de la mer. Au menu : pêche durable et agriculture raisonnée. Un concept prometteur, qui espère se déployer en franchise dès 2020. Snacking - burger - burgers - poisson | Violaine Brissart | mardi 18 septembre 2018

Ankka booste son développement

Le réseau de bars à salades, qui vient d'ouvrir son 13e point de vente à Grenoble, passe à la vitesse supérieure. Digitalisation et création d'un laboratoire central sont les deux principaux piliers du développement d'Ankka. Restauration - Snacking | Violaine Brissart | lundi 1 octobre 2018

Abonnement : la prochaine tendance de l'hôtellerie ?

Téléphonie, transports, médias, digital… Nombreux sont les secteurs qui ont adopté un modèle économique fondé sur l'abonnement. Le consommateur y gagne une simplicité d'usage et une certaine liberté, tandis que le professionnel peut sécuriser ses revenus. La formule est-elle prête à conquérir le ... Gestion - Hôtellerie - Marketing - Abonnement | Violaine Brissart | mardi 21 août 2018

Les bars à poké Pokawa cartonnent

La jeune enseigne, qui s'est spécialisée dans les poké bowls, a ouvert cinq points de vente parisiens en un an. Un bon rapport qualité-prix, des process efficaces, une communication dans l'air du temps et une dose de bonne humeur sont les ingrédients du succès. Snacking | Violaine Brissart | vendredi 10 août 2018

Cauchemar en cuisine : Vite Fée bien Fée séduit une clientèle d'affaires

En panne de fréquentation, l'établissement phocéen a fait appel à l'émission de M6. Une meilleure gestion, une carte plus efficace et une nouvelle décoration ont permis de relancer la machine. Restauration - Philippe Etchebest - Cauchemar en Cuisine | Violaine Brissart | vendredi 14 septembre 2018

Alto café ouvre son premier établissement fixe à Paris

L'enseigne de café spécialisée dans les unités de vente mobiles se sédentarise, avec un établissement de 40 places situé rue de Rivoli, à Paris. Un nouveau défi pour la marque, qui veut accélérer son développement. Café | Violaine Brissart | jeudi 9 août 2018

Studio 37 attaque la Ville de Marseille et Plus Belle la Vie

Le restaurant phocéen, implanté au sein du Pôle Média de la Belle de Mai, dénonce une concurrence déloyale et illégale. Procès à la clé. Restauration | Violaine Brissart | vendredi 10 août 2018

The Avocado Show, ou les avocats à gogo

L'enseigne, qui a fait de ce fruit exotique son ingrédient phare, fait un tabac à Amsterdam, grâce à des recettes savoureuses mais surtout ultra-photogéniques. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 9 août 2018

Viande et poisson : le cru a la cote

Le tartare de boeuf et les sushis ont fait des émules. Aujourd'hui, le cru se décline en version carpaccio, ceviche, chirashi ou poké, qui se pratique à condition de maîtriser savoir-faire et règles d'hygiène. Restauration - Eric Frechon - poisson - viande | Violaine Brissart | mardi 4 septembre 2018

Le voyage d'affaires fait sa mue

Concurrence de l'économie collaborative, nouvelles attentes de la clientèle business… Pour répondre à ces nouveaux défis, l'hôtellerie d'affaires évolue en pariant sur le digital, l'humain, ou encore le sport. Hôtellerie - Boris Provost - Romain Trollet - Accor - AccorHotels - CitizenM - Equip'Hotel - Okko Hotels | Violaine Brissart | jeudi 9 août 2018

Chez Victor joue la carte locavore

L'épicerie-restaurant parisienne fonctionne en circuit court et défend une démarche anti-gaspillage, qui lui a valu d'être primé lors du Sirha Green. Snacking - locavore | Violaine Brissart | jeudi 9 août 2018

Cauchemar en cuisine : La Sarrazine relève la tête

Sylvie Cattoen et sa fille Amandine, à la tête de La Sarrazine, ont réappris les fondamentaux du métier après leur passage dans l'émission télévisée. Au programme : une bonne gestion, de la rigueur et une nette augmentation du chiffre d'affaires. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 8 août 2018

Violaine BRISSART

Clasico Argentino démarre la franchise

Canard Street s'implante à Paris

La marque hotelF1 trace sa route

Feu vert pour les vins orange

Amazon cible la restauration rapide

Mode d'emploi pour un premier recrutement réussi

Uber, prêt à avaler Deliveroo

Réussite : Zannier Hotels défend le luxe authentique

La crêperie nordiste accepte la paypite

TripAdvisor mise sur les réseaux sociaux

McDonald's dévoile son nouveau flagship à Chicago

Cauchemar en cuisine : Le Saint-Nicola revoit son management

IFTM Top Resa fête sa quarantième édition

Père & Fish surfe sur les burgers de poisson gourmets

Ankka booste son développement

Abonnement : la prochaine tendance de l'hôtellerie ?

Les bars à poké Pokawa cartonnent

Cauchemar en cuisine : Vite Fée bien Fée séduit une clientèle d'affaires

Alto café ouvre son premier établissement fixe à Paris

Studio 37 attaque la Ville de Marseille et Plus Belle la Vie

The Avocado Show, ou les avocats à gogo

Viande et poisson : le cru a la cote

Le voyage d'affaires fait sa mue

Chez Victor joue la carte locavore

Cauchemar en cuisine : La Sarrazine relève la tête

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