Violaine BRISSART

Sirha Food Talk 1 : Les leçons de la crise

En amont du Sirha Lyon qui se déroulera du 23 au 27 septembre 2021 à Eurexpo, trois conférences explorent l'impact de la crise sanitaire sur le secteur de la restauration. Lors de la première session, les enseignements de la crise ont été étudiés à la loupe. Restauration | Violaine Brissart | lundi 28 juin 2021

Réouverture : dans les Bouches-du-Rhône, les professionnels s'adaptent

Malgré les difficultés de recrutement, les restaurants profitent à plein de la réouverture des salles. Restauration - ouverture | Violaine Brissart | lundi 21 juin 2021

Remise des diplômes au lycée hôtelier Bonneveine à Marseille

Le 18 novembre, l'établissement phocéen a remis diplômes et Europass-Mobilité à sa 37e promotion. Formation | Violaine Brissart | lundi 25 novembre 2019

Aurélie Nicolas, ou l'hôtellerie personnalisée

La jeune femme dirige le Mercure Marseille Canebière Vieux-Port et sa brasserie Le Capucin, ouverts en juillet dernier dans la cité phocéenne. Issue du Food & Beverage, elle en utilise toujours les codes, de la relation client à l'optimisation des charges. Retour sur un parcours sans faute. Hôtellerie - Mercure | Violaine Brissart | jeudi 28 novembre 2019

Jak Healthy réconcilie burger et nutrition

La marque de burgers, lancée fin septembre, a élaboré toutes ses recettes en partenariat avec le centre de recherche de l'Institut Paul Bocuse et des nutritionnistes. Son objectif : se développer en franchise à l'horizon 2022. Snacking | Violaine Brissart | mercredi 20 novembre 2019

800 Degrees, la pizza sur mesure

L'enseigne américaine, fondée par le chef Anthony Carron, déploie un concept atypique : outre des pizzas personnalisées, elle propose toute une gamme de produits de rôtisserie. Pizza | Violaine Brissart | vendredi 15 novembre 2019

Yann Rouvière lance Galéo Tartares

L'ex chef de partie du Lucas Carton a créé son propre établissement, à deux pas de la Défense. Un concept dédié au tartare et qui, à terme, devrait être dupliqué. Restauration - tartare | Violaine Brissart | jeudi 21 novembre 2019

Guy Savoy revisite les ramens

Le chef triplement étoilé a ouvert en septembre Supu Ramen, un établissement entièrement dédié à ces bouillons d'origine japonaise. Snacking - Guy Savoy | Violaine Brissart | jeudi 7 novembre 2019

Muesli et granola à gogo, la tendance petit déjeuner

Ces mélanges céréaliers séduisent un nombre croissant de consommateurs, renouvelant l'offre du petit déjeuner et du brunch. Décryptage. Boissons - Produit - cereales - petit déjeuner | Violaine Brissart | vendredi 22 novembre 2019

Pizza : les distributeurs ont le vent en poupe

Les distributeurs de pizzas fleurissent dans l'Hexagone. Lors du salon Parizza à Paris, un concours (le trophée Adial) consacre même les meilleures réalisations. Un nouveau canal de vente à explorer… Gestion - Marketing | Violaine Brissart | mercredi 6 novembre 2019

Snacking : Les tendances à suivre de près

Burger, sandwich traditionnel, pizza… L'univers de la restauration rapide est trusté par quelques produits phares. Mais les experts surveillent avec attention d'autres tendances à fort potentiel. À suivre. Snacking - Tendance | Violaine Brissart | mercredi 18 décembre 2019

Maguey, un restaurant à émotions

Dans son établissement parisien, Shu Zhang propose un menu surprise atypique où des adjectifs caractérisant des émotions remplacent les listes d'ingrédients. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 14 novembre 2019

Planet Sushi se métamorphose

Après trois années de réflexion et de recherche, l'enseigne a revisité son concept en profondeur. Au menu du site pilote ouvert à Puteaux : un parcours client en libre-service, une offre plus variée, des process automatisés et une baisse du ticket moyen. Snacking - Planet Sushi - sushi | Violaine Brissart | lundi 28 octobre 2019

Cauchemar en cuisine : La Perle noire joue la transparence

L'établissement montpelliérain semble sortir du tunnel. Ses nouveaux outils ? Une carte réduite, des produits frais et des recettes retravaillées, mais aussi l'apprentissage de l'efficacité et des réseaux sociaux. Restauration - Philippe Etchebest - Cauchemar en Cuisine | Violaine Brissart | mercredi 30 octobre 2019

Croquorico : le croque-monsieur bleu blanc rouge

La jeune enseigne mise sur des recettes régionales et créatives. Son objectif ? Se développer en franchise à l'horizon 2021. Snacking | Violaine Brissart | vendredi 18 octobre 2019

Quand les clients se mettent à voler dans les hôtels

Selon une étude réalisée par le comparateur de vol Jetcost, un Français sur cinq aurait déjà dérobé un objet lors de son séjour à l'hôtel. Comment prévenir ces vols et y remédier ? Deux professionnels témoignent. Hôtellerie | Violaine Brissart | mardi 29 octobre 2019

Fabrice Louyot, un chef du terroir en Nouvelle-Calédonie

Installé au coeur du Pacifique depuis une quinzaine d'années, l'Alsacien y a ouvert un restaurant de spécialités traditionnelles françaises. Un vrai choc culturel, à 17 000 km de la métropole. Emploi | Violaine Brissart | lundi 25 novembre 2019

Mauro Colagreco ouvre une pizzeria à Menton

Le chef triplement étoilé met la pizza à l'honneur dans son dernier établissement en date, La Pecora Negra. Pizza - Mauro Colagreco | Violaine Brissart | lundi 14 octobre 2019

Des nuitées haut de gamme à 89 euros avec le site as a Guest

Le site de vente privée as a Guest propose des chambres d’hôtels haut de gamme à tarif unique, partout en France. Pour 89 €, le voyageur bénéficie d’une offre packagée exclusive (par exemple, surclassement, accueil VIP, soin au spa...) et de services garantis (assurance annulation valable de ... Gestion - Marketing | Violaine Brissart | lundi 14 octobre 2019

Thomas Cook : quel est l'impact de la faillite sur la France ?

La faillite du voyagiste britannique Thomas Cook a fait l'effet d'un coup de tonnerre, mettant à mal de nombreux hôtels du pourtour méditerranéen. La France, elle, semble épargnée. Explications. conjoncture - faillite - Thomas Cook | Violaine Brissart | mardi 15 octobre 2019

Cookworking : une bonne idée pour se lancer ?

Tout droit venu des États-Unis, le coworking culinaire permet de partager des cuisines professionnelles à moindre frais. Explications. Gestion - Marketing - Coworking | Violaine Brissart | mercredi 30 octobre 2019

Carrefour flirte avec la restauration rapide

Le distributeur, qui compte plus de 5 360 magasins, lance un nouveau concept de snacking, Bon Appétit, en plein coeur de Paris. Snacking | Violaine Brissart | jeudi 10 octobre 2019

Retour d'expérience : "J'ai démarré grâce au cookworking"

Certains professionnels passent par la case cuisine partagée avant d'ouvrir leur lieu propre. Témoignages. Gestion - Marketing - Coworking | Violaine Brissart | mercredi 30 octobre 2019

Flower Burger déploie son arc-en-ciel

Ce concept italien, récemment implanté à Marseille, propose une carte de burgers végétaliens et multicolores. Snacking - vegan - végétal | Violaine Brissart | mardi 8 octobre 2019

Cauchemar en cuisine : Patrick Berrieix retrouve goût à la restauration

À Saint-Astier, L'Isle aux pizzas voyait sa fréquentation chuter, sans que son patron ne parvienne à en identifier la cause. C'est désormais chose faite. Patrick Berrieix retrouve le sourire, après avoir radicalement changé sa façon de travailler. Restauration - Philippe Etchebest - Cauchemar en Cuisine | Violaine Brissart | jeudi 3 octobre 2019

Violaine BRISSART

Sirha Food Talk 1 : Les leçons de la crise

Réouverture : dans les Bouches-du-Rhône, les professionnels s'adaptent

Remise des diplômes au lycée hôtelier Bonneveine à Marseille

Aurélie Nicolas, ou l'hôtellerie personnalisée

Jak Healthy réconcilie burger et nutrition

800 Degrees, la pizza sur mesure

Yann Rouvière lance Galéo Tartares

Guy Savoy revisite les ramens

Muesli et granola à gogo, la tendance petit déjeuner

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Quand les clients se mettent à voler dans les hôtels

Fabrice Louyot, un chef du terroir en Nouvelle-Calédonie

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