Violaine BRISSART

Toutes ses publications : 1001 articles | 8 questions-réponses

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Papa Risotto, le risotto façon street food

L'établissement rouennais met la recette italienne au coeur de son concept, en s'inspirant des codes du salad bar. Snacking - StreetFood | Violaine Brissart | mardi 28 septembre 2021

Wepost, première solution écoresponsable d'envois express par le train

[Communiqué] Un client a oublié dans sa chambre d’hôtel ses lunettes ou son portefeuille ? Un autre a une envie irrépressible de macarons Pierre Hermé ? Pour ces envois express, Wepost propose un concept innovant : faire appel à un voyageur TGV, en échange d’une participation à ... Équipement | Violaine Brissart | lundi 27 septembre 2021

Room Mate Group innove avec des paiements fractionnés

Depuis juin dernier, le groupe espagnol propose à ses clients de payer leur séjour en trois fois. Une initiative pionnière dans le secteur hôtelier. Hôtellerie | Violaine Brissart | jeudi 30 septembre 2021

Malak Al Tawouk : l'enseigne libanaise fait ses premiers pas à Paris

Vingt-cinq ans après sa création au Liban, la marque de street food cible l'Hexagone, via la master franchise. Snacking | Violaine Brissart | vendredi 24 septembre 2021

1 Hotels s'implantera à Paris en 2023

Le groupe hôtelier prévoit un projet de 12 700 m², en plein coeur du XIIIe arrondissement de Paris. Un programme écolo-luxe signé par l'architecte Kengo Kuma. Hôtellerie | Violaine Brissart | mardi 21 septembre 2021

Eat-Resa.fr, une plateforme de réservations sans intermédiaires

L'association Entrepreneurs artisans du territoire (EAT), présidée par le chef étoilé Laurent Trochain, lance un système de réservations zéro commission. Équipement | Violaine Brissart | vendredi 17 septembre 2021

Une deuxième vie pour le linge d'hôtel

Quelques mois pour les draps et les serviettes, quelques années au mieux pour les couettes : le linge d'hôtel a une durée de vie très courte. Comment allonger ce cycle textile ? Tour d'horizon. Hôtellerie - Marriott | Violaine Brissart | jeudi 2 septembre 2021

Emploi : La polyvalence s'impose dans l'hôtellerie

La crise liée à la Covid-19 a accéléré la polyvalence des équipes, tout particulièrement à l'accueil et dans les espaces bar et restauration. Un phénomène fait pour durer. Hôtellerie - Olivier Cohn - Romain Trollet - BestWestern - InExtenso | Violaine Brissart | jeudi 5 août 2021

White and the Bear, un restaurant spécial enfants à Dubaï

De la décoration jusqu'au menu conçu par la nutritionniste Annabel Karmel, l'établissement a été intégralement pensé pour les bambins. Restauration | Violaine Brissart | mardi 10 août 2021

Restauration rapide : toujours plus de transparence

Traçabilité, locavorisme, processus de fabrication… Les Français sont de plus en plus friands de transparence quand il s'agit de restauration, qui plus est rapide. Comment séduire ces 'consomm'acteurs', communiquer sur ses valeurs et mettre en avant ses producteurs ? Petit tour d'horizon. Snacking | Violaine Brissart | mardi 24 août 2021

(#Attractivité) Retour d'expérience : comment repenser les horaires en restauration

Face à la pénurie de personnel, certains établissements revoient le rythme de travail de leurs salariés. Suppression de la coupure, repos hebdomadaires plus conséquents, amplitude horaire réduite… Autant de pistes qui, espèrent les professionnels, devraient rendre le secteur plus attractif. Management - Restauration - attractivité - horaires | Violaine Brissart | jeudi 21 octobre 2021

Sirha Food Talk # 3 : Nouveaux usages, nouvelles attentes au restaurant

En amont du rendez-vous mondial de l'hôtellerie et de la restauration qui aura lieu du 23 au 27 septembre 2021 à Eurexpo, Sirha Lyon consacre trois sessions à la relance économique du Food Service. Pour ce dernier volet, le journaliste Michel Tanguy organise une visio-conférence autour des ... Restauration - FoodService - Sirha | Violaine Brissart | lundi 26 juillet 2021

Le groupe Millésime fait évoluer son modèle économique

Le groupe a amorcé une nouvelle phase de développement. Au menu : la cession de l'immobilier pour se concentrer sur l'exploitation hôtelière, et l'ouverture d'établissements plus vastes pour maximiser leur rentabilité. Hôtellerie - Philippe Monnin | Violaine Brissart | mercredi 21 juillet 2021

Part de folie, un concept atypique de dégustation

L'établissement propose une formule de dégustation de pizzas servies à la part, à table et à volonté, mais aussi une carte de tapas du monde et de cocktails sophistiqués. Restauration - cocktail | Violaine Brissart | mardi 20 juillet 2021

Più Più, la fastronomie à l'italienne

L'enseigne de restauration rapide revisite les classiques de la street food italienne, sous l'oeil expert de Thierry Graffagnino, triple champion du monde de pizza. Pizza - Snacking | Violaine Brissart | lundi 12 juillet 2021

Cure de jouvence pour l'Hostellerie du château des Fines Roches

Votre propos est exact, mais tout dépend de l'angle du sujet. Si l'article traite de la stratégie de l'hôtel et de ses ambitions, il est plus judicieux d'interviewer le directeur ou le propriétaire. Le chef de réception n'a pas alors à être mentionné. En revanche, dans un autre article portant sur ... Hôtellerie | mercredi 7 juillet 2021

Cure de jouvence pour l'Hostellerie du château des Fines Roches

Bonjour, je n'ai cité que le directeur et le chef, parce qu'ils sont tous deux associés (financièrement) au projet. Cordialement, VBrissart Hôtellerie | mercredi 7 juillet 2021

Hôtellerie : le digital gagne du terrain

Digital et hôtellerie font-ils bon ménage ? Oui, dès lors que ces innovations permettent aux clients de personnaliser leur séjour, et aux équipes de gagner en productivité. C'est la conclusion de l'étude Digitalisez-moi, menée par Samsung France et MKG Consulting. Riche d'enseignements, ce rapport ... Digital - Hôtellerie | Violaine Brissart | jeudi 8 juillet 2021

Cure de jouvence pour l'Hostellerie du château des Fines Roches

L'établissement 4 étoiles a rouvert ses portes le 2 juin après un changement de propriétaire, trois mois de travaux et une fermeture forcée. Malgré un contexte incertain, l'adresse affiche de fortes ambitions. Hôtellerie | Violaine Brissart | mardi 6 juillet 2021

Sirha Food Talk #2 : Le digital s'impose en restauration

La crise a-t-elle accéléré l'émergence de nouvelles technologies et de nouveaux modes de restauration ? Une table ronde, diffusée en visioconférence le 18 juin par Sirha Lyon, dresse un état des lieux. Digital - Restauration - Sirha | Violaine Brissart | lundi 28 juin 2021

Sirha Food Talk 1 : Les leçons de la crise

En amont du Sirha Lyon qui se déroulera du 23 au 27 septembre 2021 à Eurexpo, trois conférences explorent l'impact de la crise sanitaire sur le secteur de la restauration. Lors de la première session, les enseignements de la crise ont été étudiés à la loupe. Restauration | Violaine Brissart | lundi 28 juin 2021

Réouverture : dans les Bouches-du-Rhône, les professionnels s'adaptent

Malgré les difficultés de recrutement, les restaurants profitent à plein de la réouverture des salles. Restauration - ouverture | Violaine Brissart | lundi 21 juin 2021

Remise des diplômes au lycée hôtelier Bonneveine à Marseille

Le 18 novembre, l'établissement phocéen a remis diplômes et Europass-Mobilité à sa 37e promotion. Formation | Violaine Brissart | lundi 25 novembre 2019

Aurélie Nicolas, ou l'hôtellerie personnalisée

La jeune femme dirige le Mercure Marseille Canebière Vieux-Port et sa brasserie Le Capucin, ouverts en juillet dernier dans la cité phocéenne. Issue du Food & Beverage, elle en utilise toujours les codes, de la relation client à l'optimisation des charges. Retour sur un parcours sans faute. Hôtellerie - Mercure | Violaine Brissart | jeudi 28 novembre 2019

Jak Healthy réconcilie burger et nutrition

La marque de burgers, lancée fin septembre, a élaboré toutes ses recettes en partenariat avec le centre de recherche de l'Institut Paul Bocuse et des nutritionnistes. Son objectif : se développer en franchise à l'horizon 2022. Snacking | Violaine Brissart | mercredi 20 novembre 2019

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Violaine BRISSART

Papa Risotto, le risotto façon street food

Wepost, première solution écoresponsable d'envois express par le train

Room Mate Group innove avec des paiements fractionnés

Malak Al Tawouk : l'enseigne libanaise fait ses premiers pas à Paris

1 Hotels s'implantera à Paris en 2023

Eat-Resa.fr, une plateforme de réservations sans intermédiaires

Une deuxième vie pour le linge d'hôtel

Emploi : La polyvalence s'impose dans l'hôtellerie

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Restauration rapide : toujours plus de transparence

(#Attractivité) Retour d'expérience : comment repenser les horaires en restauration

Sirha Food Talk # 3 : Nouveaux usages, nouvelles attentes au restaurant

Le groupe Millésime fait évoluer son modèle économique

Part de folie, un concept atypique de dégustation

Più Più, la fastronomie à l'italienne

Cure de jouvence pour l'Hostellerie du château des Fines Roches

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Hôtellerie : le digital gagne du terrain

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Sirha Food Talk 1 : Les leçons de la crise

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Aurélie Nicolas, ou l'hôtellerie personnalisée

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