Violaine BRISSART

Cauchemar en cuisine : Christian Garcia apprend à déléguer

À Tarbes, le chef du restaurant pizzeria Le Grill doit faire face à un redressement judiciaire. Grâce à son passage dans l'émission de M6, le chef commence à éponger ses dettes. Sa recette ? Alléger la carte et la décoration, mieux calculer ses marges, et surtout, accepter de déléguer. Restauration - Philippe Etchebest - Cauchemar en Cuisine | Violaine Brissart | mercredi 6 mars 2019

25hours Hotel débarque à Paris

La chaîne allemande a ouvert les portes, courant janvier, du 25hours Hotel Terminus Nord, dans le XXe arrondissement de la capitale. Au programme : luxe décomplexé et kaléidoscope culturel. Hôtellerie | Violaine Brissart | mardi 19 février 2019

Mario Mousse bouscule les codes de la pizzeria

La nouvelle enseigne du groupe Agapes restauration, qui vient d'ouvrir ses portes près de Caen, propose des pizzas originales ou personnalisables, un parcours client efficace, et une ambiance ludique. Pizza | Violaine Brissart | mardi 19 février 2019

Copper Branch débarque en France

L'enseigne végétalienne d'origine canadienne programme ses douze premiers points de vente dans l'Hexagone, d'ici la fin de l'année. Snacking - chaine - vegan | Violaine Brissart | vendredi 8 février 2019

Les super-aliments ont la cote

Graines de chia, baies de goji, chou kale, quinoa, avocat… Ces ingrédients aux multiples vertus nutritionnelles séduisent un nombre croissant d'établissements de restauration, du fast-casual aux brasseries. Quels sont leurs atouts et leurs travers ? Comment les utiliser ? Voyage au pays des ... Boissons - Produit | Violaine Brissart | mercredi 27 février 2019

Crêp'eat joue la carte du premium

Spécialiste de la crêpe en centres commerciaux, l'enseigne entend contrer la concurrence en misant sur une offre qualitative. Snacking | Violaine Brissart | mardi 29 janvier 2019

Cauchemar en cuisine : L'Auberge du Canal compose avec le handicap

Au bord de la faillite, l'établissement de Saône-et-Loire rebondit avec l'aide de Philippe Etchebest. Son plan de bataille ? Une offre plus travaillée, une gestion plus pointue, et surtout une vraie stratégie pour concilier fourneaux et handicap. Restauration - Philippe Etchebest - Cauchemar en Cuisine | Violaine Brissart | mardi 12 février 2019

"Je suis sourd et j'ai monté mon restaurant"

Arthur Devillers est sourd profond. À 30 ans, il est à la tête d'un fast-good végétalien comptant trois salariés, touchés par le même handicap. Zoom sur la surdité, les adaptations nécessaires, ou encore les conseils pour une intégration réussie. Emploi - Snacking - Emploi et handicap - vegan | Violaine Brissart | mercredi 6 février 2019

Les Hôtels (très) Particuliers misent sur le ressourcement

D'ici à 2021, le groupe va ouvrir deux hôtels haut de gamme axés sur le bien-être, à Vézelay et Vence. Un créneau porteur. Hôtellerie | Violaine Brissart | vendredi 25 janvier 2019

Noura Street Food surfe sur la cuisine libanaise

Le groupe Noura lance un concept de street food libanaise. L'objectif ? Ouvrir 50 points de vente dans l'Hexagone, d'ici à 2024. Snacking | Violaine Brissart | lundi 21 janvier 2019

Atelier déco : Hôtel de l'Arlatan, une oeuvre d'art signée Jorge Pardo

L'hôtel arlésien a rouvert ses portes à l'automne 2018, après trois ans de travaux. Mosaïques, meubles en bois tropical, panneaux peints et polychromie sont à l'honneur. Hôtellerie | Violaine Brissart | jeudi 24 janvier 2019

Editions, les cuisines décentralisées de Deliveroo

Au second semestre 2018, le leader de la livraison de repas a inauguré, à Saint-Ouen et Courbevoie, deux sites exclusivement destinés à la préparation de repas et à la livraison. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 17 janvier 2019

Lodarest modifie sa stratégie et lance Independence Burger

Après avoir lancé Popeyes Louisiana Kitchen en masterfranchise, l'opérateur change son fusil d'épaule et remplace ses trois points de vente par sa nouvelle enseigne de burgers. Snacking | Violaine Brissart | vendredi 11 janvier 2019

Louis Le Duff, roi du fast-food boulanger

Le groupe Le Duff s'affirme comme le leader mondial dans le secteur du café-boulangerie. À la tête de cet empire familial, Louis Le Duff. Il revient sur son étonnant parcours. Snacking - pain - réussite | Violaine Brissart | vendredi 28 décembre 2018

Retour d'expérience : La consigne en substitut des emballages, comment ça marche ?

Pour lutter contre la prolifération des emballages jetables, certains établissements de restauration font le choix de la consigne. Cela nécessite d'adapter son offre à ces nouveaux contenants et une logistique différente, mais à la clé : une valorisation des produits grâce à des emballages plus ... Snacking - consigne - développement durable - durable - emballage | Violaine Brissart | jeudi 10 janvier 2019

Le Saint James Paris, premier hôtel certifié ISO 50001

Parmi le millier d'entreprises certifiées ISO 50001 en France, figure un seul hôtel de prestige : Le Saint James Paris. Dès 2016, l'établissement a en effet décidé de rendre sa politique énergétique plus efficiente et plus économique, tout en limitant son empreinte carbone. ISO 50001 permet aux ... Hôtellerie - énergie - Saint James | Violaine Brissart | lundi 7 janvier 2019

Fête à Crêpe affiche ses ambitions internationales

La marque de restauration rapide a ouvert 40 points de vente en quatre ans dans l'Hexagone et vise 17 M€ de chiffre d'affaires pour 2018. Prochaine étape : exporter son concept de crêperie en Europe mais aussi au Canada. Snacking | Violaine Brissart | jeudi 20 décembre 2018

Philippe Leboeuf, l'autodidacte devenu directeur d'un palace

Directeur général du Mandarin Oriental Paris et vice-président régional en charge des opérations, Philippe Leboeuf a commencé par un brevet technique de tourisme et d'hôtellerie avant de se hisser au poste de directeur de clientèle. Une expérience de plusieurs années aux États-Unis suivie de postes ... Emploi - mandarin oriental | Violaine Brissart | lundi 24 décembre 2018

Hôtellerie de luxe : comment conquérir les enfants ?

De plus en plus d'établissements haut de gamme développent une offre dédiée aux enfants. Au programme : kids club, menus spécifiques, forfaits spa… Petit tour d'horizon. Hôtellerie - Terre Blanche | Violaine Brissart | jeudi 3 janvier 2019

Cauchemar en cuisine : La Brasserie de Lyon change d'identité

L'établissement repris par Siham Dinet battait de l'aile. Après son passage dans Cauchemar en cuisine, la restauratrice contre-attaque en misant sur une carte franco-marocaine et l'engagement social. Restauration - Philippe Etchebest - Cauchemar en Cuisine | Violaine Brissart | vendredi 21 décembre 2018

Les food halls : un concept d'avenir

Depuis quelques années, les halles gourmandes fleurissent dans l'Hexagone. Dan Cebula, fondateur de l'agence de conseil Depur Expériences, décrypte ce phénomène. Snacking | Violaine Brissart | lundi 17 décembre 2018

Bocuse d'or : Dans les coulisses de l'Equipe de France

Six semaines avant la finale du Bocuse d'or 2019, le candidat français Matthieu Otto, plus déterminé que jamais, aiguise sa technique et sa créativité. Restauration - Matthieu Otto - Bocuse d'Or - Sirha - TeamFrance | Violaine Brissart | jeudi 20 décembre 2018

Guédelon repense sa restauration

Le chantier du château médiéval situé dans l'Yonne a entièrement revu son pôle restauration, en mettant en avant produits locaux et saveurs d'autrefois. Une nouvelle orientation accueillie avec enthousiasme par les visiteurs. Restauration | Violaine Brissart | vendredi 14 décembre 2018

Suri surfe sur la fermentation

Le fast good, fraîchement ouvert à Paris, met à l'honneur les aliments et les boissons fermentés : légumes, brioches, kéfirs... Et espère se développer, à terme, en franchise. Snacking | Violaine Brissart | vendredi 14 décembre 2018

Jab Enterprises multiplie les projets

Le groupe fondé par Jonathan Jablonski prévoit 20 restaurants Factory & Co d'ici fin 2019, le développement de ses deux autres enseignes Pepperico et Panem Paname, et l'ouverture d'un food hall. Snacking | Violaine Brissart | mercredi 12 décembre 2018

Violaine BRISSART

Cauchemar en cuisine : Christian Garcia apprend à déléguer

25hours Hotel débarque à Paris

Mario Mousse bouscule les codes de la pizzeria

Copper Branch débarque en France

Les super-aliments ont la cote

Crêp'eat joue la carte du premium

Cauchemar en cuisine : L'Auberge du Canal compose avec le handicap

"Je suis sourd et j'ai monté mon restaurant"

Les Hôtels (très) Particuliers misent sur le ressourcement

Noura Street Food surfe sur la cuisine libanaise

Atelier déco : Hôtel de l'Arlatan, une oeuvre d'art signée Jorge Pardo

Editions, les cuisines décentralisées de Deliveroo

Lodarest modifie sa stratégie et lance Independence Burger

Louis Le Duff, roi du fast-food boulanger

Retour d'expérience : La consigne en substitut des emballages, comment ça marche ?

Le Saint James Paris, premier hôtel certifié ISO 50001

Fête à Crêpe affiche ses ambitions internationales

Philippe Leboeuf, l'autodidacte devenu directeur d'un palace

Hôtellerie de luxe : comment conquérir les enfants ?

Cauchemar en cuisine : La Brasserie de Lyon change d'identité

Les food halls : un concept d'avenir

Bocuse d'or : Dans les coulisses de l'Equipe de France

Guédelon repense sa restauration

Suri surfe sur la fermentation

Jab Enterprises multiplie les projets

Espace Candidat