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Au Cap-Ferret, devant l’embarcadère de Bélisaire où se croisent les navettes pour Arcachon, deux restaurants seulement sont situés au ras des flots : Pinasse café et L’Escale. Jusque-là, les deux restaurants avaient des propriétaires distincts, mais une communication commune (‘Notre concurrent : le paradis’). En décembre prochain, le gouvernail sera tenu par un unique équipage. “Déjà en 2006, lorsque j’ai racheté l’Escale, je m’étais positionné sur Pinasse au cas où Laurent Tournier aurait souhaité arrêter son activité. Ce moment est arrivé”, confie Jean-François Tastet, l’heureux acquéreur qui compte deux associés, David Lafforgue et Vincent Gerbaud, à travers la holding CMCB. Cette 13e affaire du groupe girondin ajoute le restaurant, mais aussi tout à côté, La Cabane du Pinasse, un bar à tapas, et encore l’activité traiteur et chef à domicile, adossée à un petit laboratoire.
Ce qui va changer
Pas question de gommer une enseigne. Jean-François Tastet l’assure : “On va garder les deux entités, et leur positionnement. Au Pinasse café, on mettra en place une nouvelle équipe tout en conservant le chef Juberti Maroni. Il prendra la direction de la cuisine avec une quinzaine de personnes, sur un effectif total de 30 à 35 salariés à l’année et 60 l’été. Ce sera une cuisine bistronomique, mais pas d’un niveau étoilé, comme du temps du chef Pascal Nibaudeau. De plus, la carte sera la même dans tout l’établissement. On supprime donc l’offre spéciale qui était proposée à la Villa, la table d’hôtes installée dans un petit salon au sein de l’établissement.” Les deux restaurants disposent sensiblement de la même capacité : 130 couverts à l’intérieur, autant en terrasse. Avec un ticket moyen de 35 € pour L’Escale et de 50 € au Pinasse café. Tous deux sont ouverts 7 jours sur 7, et cela ne changera pas.
La transmission entre les deux hommes va au-delà de la transaction commerciale. Laurent Tournier succédera en effet à Jean-François Tastet à la tête de l’Umih Gironde. L’élection du nouveau président a été votée en juin dernier, mais prendra effet en décembre prochain.
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Publié par Brigitte DUCASSE
