C'est officiel depuis le 4 décembre : l'Auberge de l'empereur située à la Goudounèche (19), à proximité d'Ussel, est désormais propriété de Sébastien et Nathalie Fédée. Le couple a succédé à Xavier Delalaing et Maurice Henrion qui, depuis 2003, avaient fait de ce restaurant une référence gastronomique dans la région.
Une immense grange restaurée, une imposante cheminée, une décoration chaleureuse, sur les tables une très belle vaisselle dépareillée chinée chez des antiquaires, un mobilier tout aussi raffiné : les lieux étaient empreints d'un charme et d'une identité auxquels Sébastien et Nathalie Fédée ont immédiatement succombé. "Nous nous sommes reconnus dans l'esprit des lieux comme dans la cuisine inspirée de nos prédécesseurs", affirment-ils.
L'acquisition a nécessité un investissement de 150 000 €. Pour l'instant, le couple travaillera en tandem car, malgré ses dimensions généreuses, la salle n'accueille qu'une vingtaine de couverts. Sébastien Fédée a travaillé en cuisine depuis le mois de mai. "Nous avons fait la saison ensemble. Tout s'est très bien passé et cette période a permis à la clientèle de fidèles de nous adopter rapidement."
Développer l'hôtellerie
Pas de changement non plus concernant la carte qui reste positionnée sur une cuisine gastronomique où le poisson est à l'honneur. "Nous allons y apporté une touche personnelle d'inspiration méditerranéenne, poursuit Sébastien Fédée. Sans transiger sur la qualité, nous tenterons de développer des formules entrée/plat ou plat/dessert afin de capter une clientèle qui n'a qu'un temps limité pour déjeuner."
Côté tarifs, même stabilité. Le menu du jour (entrée, plat, dessert) reste à 26 €. Il est suivi de trois autres propositions à 31 €, 42 € et 60 €.
En termes d'hôtellerie, le couple souhaite développer l'activité des cinq chambres actuelles. Bénéficiant de sa proximité avec l'autoroute A89, Sébastien et Nathalie Fédée comptent valoriser la formule soirée étape avec le gîte et le couvert à 68 €. La consolidation de l'activité est la priorité des époux. Au vu des bons résultats affichés ces dernières semaines, ils se veulent plutôt confiants pour l'avenir.
Publié par Fabrice VARIERAS
