Comment gélifier une mousse de citron vert ?

"À l'envoi d'une crème des îles (coco-passion), je voudrais ajouter une mousse ou écume de citron vert. Je pensais uniquement gélifier un jus de citron vert légèrement sucré afin de garder un maximum de fraîcheur et de légèreté : dans quelles proportions dois-je le gélifier ?"

Publié le 03 juillet 2017 à 17:10

©Thinkstock

La gélatine fonctionne mal sur des bases trop acides, car cela entrave les protéines. Je vous conseille plutôt d'utiliser un épaississant-stabilisant de type Xanthane à incorporer à froid à 1 %. Faites des tests pour affiner le dosage selon le résultat escompté.

Recette

Publié par Tiphaine CAMPET

Ajouter aux favoris Commenter Partager

Commentaires

Vidéos-Podcasts

Voir plus de vidéos - podcasts

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !

Dernières offres d'emploi

Chef de rang H/F

13 - CARRY LE ROUET

La BRASSERIE LE ST TROP située sur le port de Carry le Rouet recherche des professionnels passionnés et dynamiques pour rejoindre son équipe. Postes à Pourvoir : 1 Chef de Rang (H/F) 1 Barman Polyvalent (H/F) capable d'effectuer le service en salle Type de contrat : CDI – Poste à pourvoir im

Posté le 28 août 2024

Commis de salle / Runner H/F

75 - PARIS 10

Comptoir Entrecôte ouvre ses portes à République début septembre. A cette occasion, nous recrutons des commis de salle H/F.). Vous avez un esprit d'équipe, rejoignez nous ! Poste 3 coupures + 2 continus Salaire mensuel net de 1650€ Profil motivé (e) / rigueur. Expérience souhaitée de un an Po

Posté le 27 août 2024

Serveur H/F