La proximité avec la clientèle contraint les cuisiniers à être irréprochables
Principal avantage de la cuisine ouverte : "Les consommateurs peuvent voir les cuisiniers travailler et c'est une véritable attente de leur part. On s'en aperçoit avec le succès des émissions de cuisine à la télévision. Mais si les clients veulent savoir ce qu'il se passe derrière les fourneaux, c'est aussi pour être rassurés sur la qualité de ce qui est en train d'être préparé", explique le consultant. Toutefois, cette proximité entre la clientèle et la brigade contraint les cuisiniers à être irréprochables. Du point de vue de l'hygiène et du comportement. "Pas question de lever la voix en cuisine", souligne Bernard Boutboul. Il faut donc instaurer une discipline de fer pour limiter, voire éviter les couacs.
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Publié par Anne EVEILLARD