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« Ce déjeuner permet d'échanger, de partager et
de se retrouver, dit François Houpert, président directeur général d'Enodis.
C'est un moment gastronomique qui fait la part belle aux innovations et à la
technique culinaire. » Une trentaine de chefs de la région ont répondu présent
pour ce déjeuner des chefs autour du chef étoilé, Yves Kieffer. Au menu, une compression
de poireaux et jaune d'oeuf façon Convotherm, ainsi qu'une ballottine de pintade
fermière aux pieds de porc et Anna de pomme de terre au boudin noir. La
démonstration « la Preuve par l'Assiette » visait à mettre en exergue la
palette de cuissons offerte par les fours Convotherm, ainsi que leur capacité
de remise en température des mets sans aucune altération tant physique que
gustative.
Publié par L.C.
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