Il me semble intéressant de vouloir diversifier les desserts que vous proposez. Mais vous devez effectivement prouver que vous refroidissez bien les préparations à moins de 10 °C en moins de 2 heures. En l’absence de cellule de refroidissement, avez-vous un réfrigérateur ou une armoire réfrigérée qui pourrait servir uniquement à cela ? Des tests microbiologiques permettraient ensuite de valider votre protocole.
Si vous êtes le responsable de cette cuisine, il me semble logique que ce soit vous qui établissiez les protocoles, en concertation avec vos collègues. La cuisine doit être un travail d’équipe, pour que chacun se responsabilise. Si vous n’êtes pas certain du bon suivi des règles d’hygiène, il est plus sûr d’utiliser des produits prêts à l’emploi… mais ce serait bien dommage pour les résidents.
Publié par Laurence LE BOUQUIN
