La Saint-Valentin, c'est un peu comme
le réveillon du Jour de l'An : plus on modifie la carte, plus on propose
des menus spéciaux et onéreux, et moins on fait de chiffre d'affaires. Les
restaurants qui font un carton le 31 décembre sont ceux qui ne changent
rien à leur carte habituelle et n'ajoutent que deux ou trois plats festifs.
Pour la Saint-Valentin, je vous suggère de faire pareil. Ne changez rien à
votre carte habituelle et ajoutez une entrée à partager, un plat en rapport
avec le thème et un dessert de circonstance. Ainsi, vous constaterez que vous
ferez le plein car les menus spéciaux et chers font fuir la clientèle. Mais
vous constaterez aussi qu'avec votre carte habituelle votre dépense moyenne va
grimper naturellement de 30 à 40 %.
Publié par Bernard BOUTBOUL
Commentaires
Anonyme
vendredi 3 février 2017
je pense que la situation geographique du restaurant compte beaucoup dans le choix ; en ce qui nous concerne, nous faisons un menu special mais nous conservons notre carte ; ainsi nous ne rebutons pas certain clients et nous contentons ceux qui cherchent LE MENU ; ceci dit, cela demande plus de travail, mais le jeu en vaut la chandelle
EDWINAG
EDWINAG
Rachid El idrissi
samedi 4 février 2017
Je pense que le fait d'opter pour un menu fixe mais en restant souple pour repondre aux régimes spéciaux de certains clients, facilite le travail au niveau de la cuisine et reduit considerablement le temps d'attente entre les plats. De sucroit, certains restaurant se trouve en effectif reduit lié a la saisonalité, situé pour la plupart en front de mer.
vendredi 3 février 2017