Filet de maquereau à l'anis vert, betterave rouge

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 beaux maquereaux en 400-500 g pièce

Quelques graines d’anis vert

Huile d’olive

Sel

Poivre

Sauce soja

25 cl de jus de betterave rouge bio

Vinaigre

1 c. à café de sucre roux

1 c. à café de fécule de maïs

 

Progression

• Lever et désarêter les filets de maquereau (environ 150 g chacun).

• Dans un plat qui va au four, mettre à mariner les maquereaux avec un filet d’huile d’olive, un filet de sauce soja, une pincée de fleur de sel, deux ou trois tours de moulin à poivre, une dizaine de graines d’anis vert.

• Masser les filets, les retourner, puis les placer coté chair sur le plat avec la marinade. Laissez mariner 30 minutes.

• Dans une casserole, porter le jus de betterave à ébullition avec le vinaigre et le sucre. Ajouter 2 cl d’eau avec une pincée de maïzena, puis lier le jus de betterave, mixez et filtrer.

• Préchauffer le four à 200 °C.

• Enfourner les filets de maquereaux marinés pendant 5 minutes.

• Les sortir et les poser sur du papier absorbant.

Dressage

• Dans l’assiette, poser les filets de maquereau puis déposer un filet de coulis de betterave.