Ingrédients
Pour une
vingtaine de bouchées
•
120 g de chocolat noir 55 % Valrhona
•
120 g de crème liquide entière
•
20 cl d'eau
•
70 g de sucre
•
4 g de Kappa
•
7 cl d'eau-de-vie de cerise
•
Café moulu
•
Gros grains de sucre colorés
Progression
Ganache noire
•
Faire chauffer la crème et retirer du feu. Plonger le chocolat dans la crème et
mélanger délicatement jusqu'à la fonte totale. Remplir une poche à douille et
laisser prendre au frais pendant au moins 2 heures.
Enrobage
des fleurs
• Rincer les hibiscus pour les débarrasser de leur
sirop. Les faire sécher sur un papier absorbant. Réserver.
• Porter à ébullition l'eau et le sucre. Fouetter pour
homogénéiser le sirop. Ajouter peu à peu le Kappa en fouettant. Passer au
chinois à étamine et remettre immédiatement sur le feu. Ajouter l'eau-de-vie de
cerise en mélangeant bien. Écumer de temps en temps.
• Plonger les fleurs d'hibiscus une par une dans la
préparation qui doit absolument être maintenue au chaud pour ne pas solidifier.
• Bien enrober chaque hibiscus à l'aide d'une
fourchette puis les sortir immédiatement en les égouttant. Les déposer sur une
feuille de papier cuisson.
• Garnir les hibiscus avec la ganache, ajouter une
touche de café moulu et quelques grains de sucre. Servir dans l'instant ou
stocker au frais.
![Photo](/UploadFiles/Photo/a1b2c3d4/a1b2c3d4-tiphaine-campet.jpg?v=636682223509439204)
Publié par Tiphaine CAMPET
jeudi 7 janvier 2016