Les candidats du
Prosper Montagné 2004 sont gâtés. En héritant de Joël Robuchon comme président,
qui fut lauréat du concours en 1969, ils héritent en même temps du thème qui
avait inspiré le chef à l'époque. Pour commencer, une entrée pour 8 personnes
en interprétation libre : aspics
individuels au (x) poisson (s) d'eau douce. Puis en plat principal, pour 8 personnes, un
brochet de 2.5 kg à 3kg servi entier et farci. L'utilisation d'écrevisses est
obligatoire. Et trois garnitures :
la
première garniture à base d'oseille et/ou d'épinard, la deuxième (libre) à
l'aide de produits de saison, et pour finir 8 quenelles de brochet, d'après une
recette "Lyonnaise", nappées de sauce.
Pour participer au prix culinaire Prosper Montagné, il faut être âgé de plus de 25 ans, travailler dans la restauration, « savoir sublimer les produits, connaître le savoir-faire à la française tout en ayant une vision et une interprétation contemporaine afin de plaire et d'étonner les gastronomes et les professionnels des métiers de bouche ». Les candidats doivent déposer leur dossier avant le 22 novembre 2013. Ils sont disponibles sur le site ou sur simple demande auprès du Club Prosper Montagné (45 rue Saint-Roch 75001 Paris). La finale aura lieu le lundi 27 janvier 2014 à Carcassonne.
Pour participer au prix culinaire Prosper Montagné, il faut être âgé de plus de 25 ans, travailler dans la restauration, « savoir sublimer les produits, connaître le savoir-faire à la française tout en ayant une vision et une interprétation contemporaine afin de plaire et d'étonner les gastronomes et les professionnels des métiers de bouche ». Les candidats doivent déposer leur dossier avant le 22 novembre 2013. Ils sont disponibles sur le site ou sur simple demande auprès du Club Prosper Montagné (45 rue Saint-Roch 75001 Paris). La finale aura lieu le lundi 27 janvier 2014 à Carcassonne.
Publié par Nadine LEMOINE
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