L'Atelier de cuisine nomade, un tremplin vers l'emploi

Né il y a cinq ans de l'initiative du chef Thierry Marx, avec le soutien de Vincent Feltesse, maire de Blanquefort (Gironde) à l'époque, l'Atelier de cuisine nomade forme des personnes éloignées de l'emploi ou en reconversion aux bases de la cuisine et de la gestion d'une petite structure. Sur quatre mois, les 11 stagiaires de chaque promotion - trois par an - bénéficient de sept semaines de formation théorique au lycée professionnel Saint-Michel-de-Blanquefort, puis partent un mois en stage en entreprise avant de passer, par petits groupes, cinq semaines dans l'atelier de cuisine nomade, ouvert au public le midi. Le lieu compte une vingtaine de couverts et propose aussi des plats à emporter. "J'établis un roulement pour permettre à chaque stagiaire de travailler aux différents postes : cuisine, service, caisse, courses, inventaires...", explique Caroline Boher, la formatrice.

Les stagiaires, indemnisés par le Pôle emploi, sont sélectionnés en fonction de leur projet professionnel : environ 40 % créent leur entreprise à l'issue de la formation, dont le taux de réinsertion est proche des 100 %. Anouar Mechalal souhaite créer un fast-food de cuisine du monde, dans un local ou en food truck. "La formation permet d'avoir une vision réaliste et globale de la cuisine. À la base, je suis graphiste. J'aime cuisiner, mais ici j'apprends à déterminer un prix, un grammage…", analyse le stagiaire. Portée cette année par le centre de formation continue des Apprentis d'Auteuil, la formation reçoit également le soutien d'organismes régionaux.