Trois
années de formation à l'architecture n'ont pas suffit à convaincre Xavier
Mahaux à poursuivre dans cette voie, puisqu'il a préféré suivre la
tradition familiale en reprenant l'hôtel-restaurant Les Jardins du cèdre, à
Port Vendres (Pyrénées-Orientales). Pour autant, l'hôtelier a pu mettre à
profit son apprentissage lors des travaux de restructuration de son
établissement trois étoiles de la côte méditerranéenne. Xavier Mahaux a en
effet piloté lui-même ce chantier en dessinant les plans de la nouvelle salle
de restaurant : "Nous n'avions que 12 places dans l'ancienne
salle ; nous avons donc agrandi l'espace avec une avancée de quatre mètres
sur le parc, ce qui représente une extension 110 m² au total",
explique-t-il.
Xavier Mahaux en a profité pour aménager une grande baie coulissante de 30 mètres de long, pouvant s'ouvrir sur 17 mètres et se transformer ainsi en terrasse au dessus de la côte Vermeille. Le résultat est aussi efficace que spectaculaire : "Auparavant, nous avions seulement deux tables à proximité de la façade vitrée, et cela créait des frustrations pour ceux qui n'y étaient pas, alors que nous avons maintenant une douzaine de tables disponibles sur cette façade qui devient une terrasse lorsque l'on ouvre la baie coulissante."
Une double expertise
Les années de formation à l'architecture ont permis à Xavier Mahaux de pouvoir "penser le restaurant par rapport au fonctionnement".
"Les architectes savent évidemment dessiner ce genre d'espace, mais ils ne prennent pas forcément en compte les contraintes comme quelqu'un qui travaille tous les jours dans ce cadre, comme c'est mon cas." C'est surtout en termes de fonctionnalité que se mesure l'avantage de cette double expertise, dans la prise en compte du bar, le positionnement du buffet des petits déjeuners ou encore un meilleur accès aux cuisines pendant le service...
L'extension du restaurant a aussi libéré l'espace au dessus, où ont été aménagées de grandes terrasses pour une partie des 18 chambres de l'hôtel. La seconde phase du projet d'agrandissement aboutira à un nouveau prolongement du restaurant et l'intégration d'une cage d'ascenseur pour créer deux chambres adaptées aux personnes à mobilité réduite. Et la possibilité, à plus long terme, de profiter de ces travaux pour passer en 4 étoiles.
Xavier Mahaux en a profité pour aménager une grande baie coulissante de 30 mètres de long, pouvant s'ouvrir sur 17 mètres et se transformer ainsi en terrasse au dessus de la côte Vermeille. Le résultat est aussi efficace que spectaculaire : "Auparavant, nous avions seulement deux tables à proximité de la façade vitrée, et cela créait des frustrations pour ceux qui n'y étaient pas, alors que nous avons maintenant une douzaine de tables disponibles sur cette façade qui devient une terrasse lorsque l'on ouvre la baie coulissante."
Une double expertise
Les années de formation à l'architecture ont permis à Xavier Mahaux de pouvoir "penser le restaurant par rapport au fonctionnement".
"Les architectes savent évidemment dessiner ce genre d'espace, mais ils ne prennent pas forcément en compte les contraintes comme quelqu'un qui travaille tous les jours dans ce cadre, comme c'est mon cas." C'est surtout en termes de fonctionnalité que se mesure l'avantage de cette double expertise, dans la prise en compte du bar, le positionnement du buffet des petits déjeuners ou encore un meilleur accès aux cuisines pendant le service...
L'extension du restaurant a aussi libéré l'espace au dessus, où ont été aménagées de grandes terrasses pour une partie des 18 chambres de l'hôtel. La seconde phase du projet d'agrandissement aboutira à un nouveau prolongement du restaurant et l'intégration d'une cage d'ascenseur pour créer deux chambres adaptées aux personnes à mobilité réduite. Et la possibilité, à plus long terme, de profiter de ces travaux pour passer en 4 étoiles.
Publié par Francis MATÉO
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