Le lycée hôtelier François Rabelais de Dugny (93) propose le samedi 27 avril 2013 une journée consacrée à l'oeuf en collaboration avec l'Union compagnonique de Paris. Ce colloque a pour but d'aborder l'oeuf sous des angles surprenants, de l'Histoire à la haute gastronomie, en passant par les propriétés physico-chimiques de l'oeuf. Des ateliers culinaires seront également présentés afin de montrer les diverses façons de les préparer avec exemples de recettes appliquées dans les diverses formules de restauration.
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