« Ce livre, j'en ai ressenti l'envie pour deux raisons, dit Gérald Passédat. Il s'agit d'une façon de magnifier le poisson, car il n'a jamais vraiment été mis en valeur et de mettre à l'honneur la Méditerranée, bastion de notre civilisation. C'est aussi mon premier livre. Je pense qu'il était temps de me livrer, de transmettre. On y trouve les recettes exactes de mes plats. Ce livre est le fruit de mon travail de cuisinier, une quête de l'essentiel ».
Passédat Des abysses à la lumière
Photos : Richard Haughton – Dessins : Gérard Traquandi
Aux Editions Flammarion. Prix : 60 euros.
Publié par N.L.