Le récap'info du 27 au 31 janvier 2025

Record de fréquentation pour le Sirha 2025

Près 260 000 personnes se sont réunies au salon international de la gastronomie, qui s’est tenu du 23 au 27 janvier, à Lyon.

• Le Français Paul Marcon, vainqueur du Bocuse d’Or 2025
  
  
  En clôture du Sirha, lundi 27 janvier, Paul Marcon a été sacré Bocuse d’or 2025, 30 ans après son père, Régis. Le Français a devancé le Danois Sebastian Holberg Svendsgaard et le Suédois Gustav Leonhardt. Une très belle victoire pour l’équipe de France 2025, composée de Paul Marcon, du coach Christophe Quantin et de Camille Pigot, qui avait obtenu le prix du meilleur commis quelques minutes plus tôt. “On m’avait dit qu’on ne comprenait vraiment ce concours que lorsqu’on y était… maintenant j’ai compris !”, a lâché le chef à l’issue des 5 hRemerciant famille, équipe de France et supporters il n’a pas manqué de saluer la mémoire de Serge Vieira, ancien président de la team France Bocuse d’or, disparu en 2023.
  
  
• Les lauréats de la scène café
  La scène Coffee Show du Sirha Lyon a accueilli trois championnats de France le 26 janvier : Coffee in Good Spirits, Baristas, et Latte Art. 26 candidats ont tenté leur chance lors de ces compétitions. Pierre de Chantérac a remporté le championnat de France Coffee in Good Spirits, Kévin David, celui des baristas, et Inger Wieringa, s’est arrogé le titre de championne de France de Latte Art.

•  Aurélien Houenart, lauréat du trophée du Maître d’hôtel
  Samedi 25 janvier, l’espace métiers de bouche du Sirha a accueilli la finale de la 5^e édition du trophée du Maître d’hôtel, seule compétition du genre réalisée en public. À l’issue des sélections, et face à cinq autres candidats, c’est Aurélien Houenard, chef de rang à La Réserve – Le Gabriel (3 étoiles), à Paris, qui a remporté l’épreuve, devançant Jérémy Fernandes (2^e) et Margot Corvasier (3^e). À noter que cette année, pour la première fois, un trophée Espoir & Transmission était réservé aux jeunes talents.
  
  
• Le Japon devance la France à la coupe du monde de la Pâtisserie
  La 19^e édition de la coupe du monde de la Pâtisserie s’est conclue sur la victoire du Japon, samedi 25 janvier.  La France et la Malaisie complètent le podium. Déjà tenante du titre, l’équipe nippone a réalisé le doublé grâce au savoir-faire et au talent de Masanaori Hata (candidat chocolat), Yuji Matoba (sucre) et Ryu Miyazaki (glace). Le Japon s’affirme ainsi comme l’un des pays majeurs de la pâtisserie mondiale. “Cette année encore, le concours apporte une magnifique démonstration du savoir-faire pâtissier et du dépassement de soi des candidats”, a constaté Pierre Hermé, président du concours.

Disparition du chef Clément Bruno

C’est avec une profonde tristesse que nous avons appris le décès du chef Clément Bruno. Ce restaurateur varois était réputé pour être “le maître de la truffe”, à Lorgues. Il était entré dans le monde de la gastronomie en reprenant La Campagne Mariette, qu’il avait transformée en table d’hôte, Chez Bruno, avant de se développer et de se voir décerner une étoile Michelin. Ses fils, Benjamin et Samuel Bruno, avaient pris le relais. 

L’Hôtellerie Restauration présente ses condoléances à sa famille et ses proches.

Les dénominations “steak de soja”, “ saucisses végétales” peuvent être utilisées en France

Le Conseil d’État a annulé, mardi 28 janvier 2025, deux décrets interdisant de nommer les produits comportant des protéines végétales par des termes de boucherie, de charcuterie et de poissonnerie, tels que steak, jambon, saucisse… Conformément à la position prise par la Cour de justice de l’Union européenne (CJUE) en octobre dernier, le CE vient confirmer que la France ne peut interdire l’utilisation de dénominations usuelles d’aliments d’origine animale pour commercialiser des aliments contenant des protéines végétales.

Régularisation des travailleurs étrangers : la profession demande à être reconnue comme métiers en tension

Le ministre de l’Intérieur, Bruno Retailleau, a envoyé aux préfets une circulaire pour durcir les conditions de régularisation des personnes sans-papiers. Celle-ci est applicable dès ce vendredi 25 janvier 2025. Les organisations professionnelles du secteur, GHR et Umih, demandent que l’hôtellerie et la restauration soient reconnus officiellement comme métiers en tension afin de permettre la régularisation des travailleurs sans papiers travaillant dans le secteur.

Forum hôtelier du GHR

Le GHR Paris Île-de-France a organisé un forum hôtelier qui s’est tenu le lundi 21 janvier, dans le cadre prestigieux de l’université Panthéon-Sorbonne. Lors de cette rencontre, Michèle Lepoutre présidente de la commission juridique, fiscale et réglementation du GHR, et Émilie Bono, directrice du département juridique et fiscal au GHR, ont présenté les évolutions réglementaires du secteur hôtelier.