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La municipalité de Solignac, bourg des environs immédiats de Limoges, est à l'origine du projet. Désireuse d'élargir son offre de restauration, la commune rénove un local sur les bords de la Briance face au vieux pont médiéval. Un appel à projets est lancé et c'est celui de Laurent Demaison qui est retenu. Le 29 juin, Le Solilès ouvre ses portes. Ancien de Raconte-moi une histoire, une brasserie associative de Limoges, Laurent investit 50 000 € dans l'achat de nouveaux équipements et dans la décoration d'une salle accueillante d'une capacité de 35 couverts. Profitant d'une belle saison estivale, le nouvel établissement trouve rapidement ses marques et sa clientèle : touristes et groupes, promeneurs, mais aussi des ouvriers et des locaux devenus rapidement des fidèles.
Une formule à 15 €
Si le cadre agréable de la terrasse (25 couverts) est un atout en période touristique, nul doute également que la formule entrée/plat/dessert à 15 € a de quoi séduire. "Le ticket moyen tourne autour de 18 €. Volontairement, j'ai fait le choix d'une carte resserrée, d'une cuisine simple et traditionnelle autour de produits frais de saison. Et ce, même si le Pâté de pommes de terre, qui est un peu le plat mascotte de la maison, reste à la carte tous les jours", explique ce chef venu à la cuisine sur le tard et qui a décroché son CAP à 37 ans. En plus de l'activité plat à emporter, Laurent envisage aussi de mettre en place des cours de cuisine. "Quelque chose de modeste et convivial autour d'un concept Cuisinons ensemble destiné à apprendre des rudiments en matière de cuisine", conclut le chef.
Une formule à 15 €
Si le cadre agréable de la terrasse (25 couverts) est un atout en période touristique, nul doute également que la formule entrée/plat/dessert à 15 € a de quoi séduire. "Le ticket moyen tourne autour de 18 €. Volontairement, j'ai fait le choix d'une carte resserrée, d'une cuisine simple et traditionnelle autour de produits frais de saison. Et ce, même si le Pâté de pommes de terre, qui est un peu le plat mascotte de la maison, reste à la carte tous les jours", explique ce chef venu à la cuisine sur le tard et qui a décroché son CAP à 37 ans. En plus de l'activité plat à emporter, Laurent envisage aussi de mettre en place des cours de cuisine. "Quelque chose de modeste et convivial autour d'un concept Cuisinons ensemble destiné à apprendre des rudiments en matière de cuisine", conclut le chef.
Publié par Fabrice VARIERAS
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