Les conglomèles d'orange

L'idée de cette recette est de reproduire une orange.

Publié le 01 avril 2016 à 16:10
Préparation

Préparer un bain d'eau froide et d'alginate de sodium (environ 5 %). Mixer, et laisser reposer au frais pendant une nuit.

Dans 25 cl d'eau, ajouter une cuillerée  à café d'acide citrique et 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre, une pincée de sel, un peu de colorant jaune et de colorant rouge, afin d'obtenir une couleur de jus d'orange. 

Diluer 1,25 g de lactate de calcium.

Au  compte gouttes, déposer des gouttes de la solution d'acide citrique dans le bain d'alginate, afin de former des structures analogues à des oeufs de saumon.

Les recueillir, les laver rapidement sous l'eau froide.

Les placer dans un bol, et  verser dessus une solution faite de 20 cL d'eau et de 1 g de gélatine.

Laisser prendre au froid. Démouler (on peut  accoler deux hémisphères pour faire une sphère.

 

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Publié par Hervé THIS



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