Fédérer, transmettre et essaimer les valeurs du bien-manger, telle est la mission depuis bientôt 86 ans de l’association de chefs cuisiniers lyonnais. Loin de rester figée dans son époque, elle n'a cessé d’évoluer au gré des décennies. Elle continue aujourd’hui avec l’intégration de huit nouveaux membres issus des métiers de la sommellerie et du service. “C’est une évolution logique car ces métiers, qui sont souvent moins mis en avant que ceux de la cuisine, font également partie de notre grande famille. Nous ne pourrions exister les uns sans les autres. Il est aujourd’hui nécessaire de se fédérer pour travailler tous ensemble”, explique Christophe Marguin, président des Toques blanches lyonnaises.
Des figures de la sommellerie et du service
L’association a ainsi accueilli six grands sommeliers dont 4 MOF et deux directeurs de salle tout aussi réputés. Mais elle a également intégré ces deux métiers au sein de son bureau, qui sera constitué l’année prochaine de dix chefs, d’un sommelier et d’un directeur de salle. “Nous comptons sur leur expertise et connaissances en matière de sommellerie et de service pour faire rentrer de nouveaux adhérents dans ces métiers pour les prochaines années. Nous prévoyons déjà d’intégrer quatre nouveaux professionnels du service. Nous n’avons pas d’objectifs chiffrés, car nous visons à chaque fois l’excellence”, conclut le président. Depuis sa création, l’association lyonnaise n’a cessé de contribuer à la renommée culinaire de la ville.
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Publié par Stéphanie Pioud
vendredi 29 juillet 2022