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Depuis quelque temps, les vins étrangers font une nouvelle percée sur le marché français. Ils sont et seront de plus en plus présents sur nos tables et sur les cartes des vins des restaurateurs français. Continuer à les ignorer n'est certainement pas la bonne solution. De nombreux professionnels de la vigne et du vin l'ont bien compris. Ainsi, certaines grandes entreprises vitivinicoles françaises ont déjà des vignobles importants, ou des contrats d'association, dans de nombreux pays : États-Unis, Brésil, Chili, Chine, Australie, etc. Il existe de bons vins, voire de très grands vins ailleurs qu'en France.
Comment les proposer ?
Dans de nombreux établissements, une toute petite partie de la carte propose des crus venus d'ailleurs. C'est surtout grâce au service du vin au verre qu'ils peuvent être découverts.
En dehors des vins dits du nouveau monde (Australie, Nouvelle-Zélande, Chili, Afrique du Sud…), il ne faut pas oublier les vins du Maghreb, de l'Europe centrale, de Chypre, de Malte, du Royaume-Uni, de Chine, du Liban…
Une excellente solution consiste à proposer chaque semaine, parmi les vins au verre, un cru venu d'ailleurs : Hongrie, Tunisie, Maroc, Autriche, Mexique, Moldavie. Et pourquoi pas un duo : couscous/vin du Maroc, goulasch/vins de Hongrie, osso-buco/vins d'Italie, paella/vins d'Espagne.
Le Royaume-Uni élabore d'excellents vins effervescents qui peuvent être proposés à l'apéritif.
Un danger pour les vins français ?
Certes, la France possède des vins, une culture vitivinicole et un savoir-faire que le monde entier lui envie. Elle reste encore le modèle, la référence. Mais les très bons vins étrangers existent dans les deux hémisphères, et il ne s'agit pas d'exceptions. Ils ne constituent pas un danger pour les vins français, pour autant que ceux-ci continuent d'être d'une qualité irréprochable et à des prix abordables.
Où trouver ces vins ?
Les vins étrangers sont de plus en plus présents chez les fournisseurs boissons des CHR et chez de nombreux cavistes. D'autre part, avec l'aide d'internet, il est très facile de trouver les coordonnées des entreprises spécialisées dans la commercialisation des vins du monde entier.
Publié par Paul BRUNET
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