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Le
Prix Rabelais a été créé pour honorer une personne pour son oeuvre au service
de la mise en valeur du patrimoine culturel alimentaire de France ou dans le
monde. Cette année, à l'unanimité, le jury composé de spécialistes de la
gastronomie et des arts culinaires a choisi de primer Michel Guérard : Meilleur
Ouvrier France à 25 ans, co-fondateur de la « Nouvelle Cuisine » à la fin des
années 60, inventeur de la « Cuisine Minceur® » en 1974, auteur de livres à
succès à l'image de La Grande Cuisine Minceur, créateur d'un menu « Repas
gastronomique des Français »…
Dans son allocution, à l'Institut de France, Michel Guérard a formulé un voeu pour lutter contre les déséquilibres alimentaires : « Je rêverais, avec le concours de quelques amis cuisiniers du monde entier, dont les talents, et ceux du coeur en particulier, sont grands, de fomenter une sorte d'Armée du Salut de la saucisse et du hamburger, pour, non pas combattre, mais aider les protagonistes de ce fléau pernicieux à s'inscrire, dans une nouvelle ligne de conduite, persuader l'industrie agroalimentaire, au demeurant parfaitement professionnelle et responsable, de booster ses idées, et l'assister dans la mise en place créative d'une production culinaire-santé, en série, au service de la collectivité. N'est-ce pas, d'ailleurs, quelque part, la mission du cuisinier que d'apporter ses talents de compositeur à des situations alimentaires critiques, que de s'impliquer, dans le cadre d'une nouvelle démarche socio-culturelle mais aussi économico-sanitaire, dans la réhabilitation et l'ajustement d'une cuisine populaire mieux équilibrée ? ». Un combat qu'il mène depuis longtemps et qui reste son cheval de bataille tant l'enjeu est d'importance.
Dans son allocution, à l'Institut de France, Michel Guérard a formulé un voeu pour lutter contre les déséquilibres alimentaires : « Je rêverais, avec le concours de quelques amis cuisiniers du monde entier, dont les talents, et ceux du coeur en particulier, sont grands, de fomenter une sorte d'Armée du Salut de la saucisse et du hamburger, pour, non pas combattre, mais aider les protagonistes de ce fléau pernicieux à s'inscrire, dans une nouvelle ligne de conduite, persuader l'industrie agroalimentaire, au demeurant parfaitement professionnelle et responsable, de booster ses idées, et l'assister dans la mise en place créative d'une production culinaire-santé, en série, au service de la collectivité. N'est-ce pas, d'ailleurs, quelque part, la mission du cuisinier que d'apporter ses talents de compositeur à des situations alimentaires critiques, que de s'impliquer, dans le cadre d'une nouvelle démarche socio-culturelle mais aussi économico-sanitaire, dans la réhabilitation et l'ajustement d'une cuisine populaire mieux équilibrée ? ». Un combat qu'il mène depuis longtemps et qui reste son cheval de bataille tant l'enjeu est d'importance.
Publié par N.L.
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