En juin dernier, un nouveau restaurant est venu compléter le paysage gastronomique de Biscarrosse (Landes). Laetitia et Frédéric Catelier ne sont pas issus de la restauration, mais avaient envie de s'y lancer depuis longtemps. "Beaucoup de nos amis travaillent dans ce secteur. Nous avons monté ce projet avec un chef, qui nous a guidés, et nous nous sommes formés à la comptabilité, à l'hygiène… L'autre moteur de ce projet est de faciliter l'avenir professionnel de nos deux garçons, en situation de handicap. Ils veulent être cuisiniers. Dans ce secteur, les apprentissages sont déjà difficiles à la base, mais ils le sont encore plus pour les personnes handicapées, dont on met en doute les compétences", souligne Laetitia Catelier.
En réalisant leurs apprentissages dans le
restaurant de leurs parents, Thibault, 15 ans, et Hugo, 10 ans, sont ainsi assurés
de recevoir bienveillance et attention. Dans un an, le fils aîné de la famille aura
l'âge d'intégrer un CAP Cuisine, dans un lycée à Capbreton ou en Gironde.
Rester proche des clients
En s'installant à Biscarrosse, Laetitia et Frédéric Catelier sont tombés sous le charme de cette petite ville au bord de l'océan. Décoratrice de métier, Laetitia s'est chargée de donner une nouvelle atmosphère aux locaux, auparavant ceux d'un magasin de vêtements. Le couple a fait le choix d'un restaurant de petite taille - 28 couverts - pour être proche de la clientèle et avoir le temps de discuter.
Rester proche des clients
En s'installant à Biscarrosse, Laetitia et Frédéric Catelier sont tombés sous le charme de cette petite ville au bord de l'océan. Décoratrice de métier, Laetitia s'est chargée de donner une nouvelle atmosphère aux locaux, auparavant ceux d'un magasin de vêtements. Le couple a fait le choix d'un restaurant de petite taille - 28 couverts - pour être proche de la clientèle et avoir le temps de discuter.
Le chef élabore une cuisine
traditionnelle à base de produits frais et locaux qu'il imprègne de saveurs exotiques.
Après un an d'existence, le restaurant est ouvert midi et soir, pour un ticket
moyen de 20 €. Le midi, la formule complète s'affiche à 13 €. "À terme, nous
aimerions aménager un espace salon de thé. À l'année, la population est âgée
ici : nous avons envie de proposer un endroit permettant de passer un
moment agréable autour de pâtisseries maison", souligne Laetitia
Catelier. Pour l'instant, le couple s'attache à fidéliser sa clientèle afin de
s'assurer une demande minimum avant de se lancer.
Publié par Laetitia Bonnet Mundschau
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