Philippe Chevrier ouvre son steak house à Genève

C'est un rêve de trente ans qui voit enfin le jour. "C'est en participant à mon premier marathon de New York que j'ai découvert les steak houses comme Gallagher's et Del Frisco. J'ai adoré le concept", raconte Philippe Chevrier. Le chef du Domaine de Chateauvieux, à Satigny (Suisse), ne manque pourtant pas de projets, puisque, outre son restaurant 2 étoiles Michelin, il collectionne les projets et ouvertures. Derniers en date : le Patio à Genève, et le Denise's Art of Burger, un concept de burgers gastronomiques installé dans le Food hall de Globus, à Genève. En 2011, le projet de steak house prend forme grâce à beaucoup d'amitié et de confiance. Pour supporter l'investissement, Philippe Chevrier a impliqué famille, amis, fournisseurs, clients. "Nous avons 200 actionnaires, les copains, les fournisseurs, une partie du personnel, des vignerons, la Grande Boucherie du Molard, qui fournit la viande et que l'on peut acheter au restaurant. Dès que le projet a été finalisé, je suis parti à New York une semaine avec l'architecte Georges Tornier, qui a repris les codes du steak house."


"Les clients sont surpris"

Le restaurant Chez Philippe est un plateau sur deux étages de près de 1 000 m², en plein centre de Genève. Le collectif d'artistes, Trusto Corp, et le peintre Carlos Boix, amis de Philippe Chevrier, y exposent leurs oeuvres. Au rez-de-chaussée, le bar propose une restauration rapide dans l'esprit food court, sans réservation. "Le choix a été dicté par l'espace."

À l'étage, l'espace contemporain est ouvert sur la cuisine. La spécificité réside dans un choix des 18 viandes, conseillées par un maître boucher, mais aussi dans le mode de cuisson. Les viandes sont soit grillées sur le grill australien, soit saisies à 800 degrés sur un broiler américain. Pour les végétariens, un choix de soupes et salades est proposé. Une cave de 500 références fait la part belle aux vins suisses. Le ticket moyen est de 39 francs suisses (environ 39 €). "Le vrai défi, c'est l'amplitude horaire. Nous sommes 20 en cuisine et 30 en salle et nous ouvrons 7 jours sur 7 jusqu'à 23 heures. C'est très rare à Genève. Les clients sont surpris et apprécient. Je voudrais que ce steak house soit un lieu de convivialité comme à New York où l'on ressent l'énergie que dégage la ville."