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Avec l'adoption d'une TVA à 5,5 % pour la restauration, 2009 aura été une année charnière pour Philippe Villalon qui a connu l'aboutissement d'années de travail acharné. Bras droit d'André Daguin, il a organisé pour l'Umih toutes les manifestations de terrain venues s'ajouter au travail de fond pour faire évoluer le dossier à Bruxelles. Au niveau départemental c'est aussi le dossier de la TVA qui aura été son cheval de bataille principal depuis son élection en 2003. Et qui l'est resté aujourd'hui afin de le défendre face aux critiques "de ceux qui ne connaissent pas le dossier". C'est également cette année-là que Philippe Villalon le restaurateur rachète le Clémenceau, seul établissement de la Roche-sur-Yon ouvert en continu jusqu'à minuit tous les jours. Le pari consistait à donner un coup de jeune à cette institution, sans en changer l'esprit. Des équipes agrandies, une décoration repensée, une carte étoffée et montée en qualité ont apporté un style plus parisien à la brasserie en lui laissant sa fonction de 'carrefour social'. Aujourd'hui, c'est vers un autre établissement historique, à Nantes cette fois, que se tournent les efforts de Philippe Villalon. Il vient de racheter le café de l'Europe un café-brasserie datant d'avant-guerre et devrait, cette fois encore, se lancer dans des travaux de modernisation.
Publié par Élodie BOUSSEAU
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