Ingrédients pour 4 à 6
personnes :
- 0,200 kg de farine de fèves
- 0,150 kg de farine de pois chiche
- 0,075 kg de farine de blé
- 5 gousses d'ail
- 2 gros oignons
- 2 bouquets de persil
- 1 sachet de levure chimique
- ½ cuillerée à café de cannelle en poudre
- ½ cuillerée à café de cumin en poudre
- 1 pincée de piment
- Sel
- Friture
Préparer la farce
- Éplucher, dégermer et piler l'ail.
- Ciseler les oignons.
- Hacher le persil.
- Dans le bol d'un mixeur mettre les 3 farines, le persil, les oignons, l'ail, les épices et la levure.
- Mélanger en incorporant progressivement un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène, ferme mais souple.
Façonner les falafels
- Humidifier les mains et façonner des boulettes régulières de la grosseur d'une belle noix.
- Les aplatir légèrement et les réserver.
Frire les falafels
- Plonger les falafels dans un bain de friture à 170/175 °C et les laisser cuire jusqu'à belle coloration.
- Les égoutter, les éponger sur du papier absorbant et les saler.
Dresser
- Disposer les falafels sur assiette avec des rondelles d'oignons blancs et de tomates crues.
Une garniture originale et très appréciée.
Vin conseillé : un Menetou-Salon "Domaine du Loriot" 2012.
- 0,200 kg de farine de fèves
- 0,150 kg de farine de pois chiche
- 0,075 kg de farine de blé
- 5 gousses d'ail
- 2 gros oignons
- 2 bouquets de persil
- 1 sachet de levure chimique
- ½ cuillerée à café de cannelle en poudre
- ½ cuillerée à café de cumin en poudre
- 1 pincée de piment
- Sel
- Friture
Préparer la farce
- Éplucher, dégermer et piler l'ail.
- Ciseler les oignons.
- Hacher le persil.
- Dans le bol d'un mixeur mettre les 3 farines, le persil, les oignons, l'ail, les épices et la levure.
- Mélanger en incorporant progressivement un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène, ferme mais souple.
Façonner les falafels
- Humidifier les mains et façonner des boulettes régulières de la grosseur d'une belle noix.
- Les aplatir légèrement et les réserver.
Frire les falafels
- Plonger les falafels dans un bain de friture à 170/175 °C et les laisser cuire jusqu'à belle coloration.
- Les égoutter, les éponger sur du papier absorbant et les saler.
Dresser
- Disposer les falafels sur assiette avec des rondelles d'oignons blancs et de tomates crues.
Une garniture originale et très appréciée.
Vin conseillé : un Menetou-Salon "Domaine du Loriot" 2012.
Commentaires
Marcel MATTIUSSI
mercredi 18 juin 2014
Oui c'est possible mais alors il faut laisser fermenter à température ambiante pendant au moins 1/2 heure.
Vive la gastronomie
Marcel Mattiussi auteur
Vive la gastronomie
Marcel Mattiussi auteur
mercredi 18 juin 2014