Quels sont les éléments qui participent à la réussite d'un repas gastronomique ? Cette question a fait l'objet d'une thèse, menée par Philomène Bayet-Robert, doctorante à l'Université Jean Moulin Lyon 3 et au centre de recherche de l'Institut Paul Bocuse. Cette étude a été réalisée en collaboration d'une part avec les grands chefs Relais & Châteaux qui ont accepté d'ouvrir les portes de leurs restaurants, et d'autre part avec leurs clients. Accueil, ambiance, service, cuisine, vins, proximité, décoration, chef... une expérience de repas gastronomique dépasse la simple notion culinaire. Une multitude de paramètres participe à la construction du repas, dont dépendent la satisfaction et la fidélisation du client, ce qui constitue un véritable défi pour tous les professionnels.
Cette étude scientifique a permis d'élaborer un guide pratique destiné aux chefs et aux managers de restaurants, leur permettant d'augmenter la satisfaction des clients venus vivre l'expérience d'un repas gastronomique.
Cette étude scientifique a permis d'élaborer un guide pratique destiné aux chefs et aux managers de restaurants, leur permettant d'augmenter la satisfaction des clients venus vivre l'expérience d'un repas gastronomique.
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samedi 19 janvier 2013