Réunion de rentrée informelle pour le club hôtelier de
Bagnoles de l'Orne. L'occasion, pour ses membres d'échanger sur la saison, les
comportements, d'évoquer la prochaine hausse de TVA. Le président de l'association,
Pascal Champagne (Le Clos Joli) résume
: « nous n'avons pas eu de printemps, mais nous n'avons pas été les seuls dans ce cas.
Sinon, juillet a été plus calme que l'an dernier, août correct et ça a calé au
15 septembre ». Pour Roger Bellier,
président de l'Umih Orne, qui sonde l'ensemble du département, la comparaison
s'applique à des chiffres déjà en baisse en 2012. Et « ce n'est pas un mois
qui fait une saison » ajoute Pascal Champagne. Arnaud Boulanger (La Potinière) gère l'hôtel restaurant depuis son
rachat en 2010. « Nous avons
commencé avec des prix bas et nous étions en phase de progression en terme de
fréquentation. Cet été, on est toutefois à moins 50 centimes du ticket par
rapport au nombre de couverts. Cela pourrait paraître insignifiant mais ça ne l'est
pas du tout dans le contexte actuel et à venir. La place des sites de
réservation grandit, que ce soit en hôtellerie comme en restauration et les
commissions sont de plus en plus lourdes. Si on prend en compte tous ces
intermédiaires, nous serons très vite perdants » constate ce
professionnel qui pointe également du doigt les hausses de prix des
fournisseurs. « Je suis là pour le
petit déjeuner, je suis en cuisine pour les repas. Je n'ai pas le temps de
feuilleter les catalogues. J'ai un seul fournisseur et la hausse des matières
premières est de 6% en moyenne… ». A ses côtés, Alain Demesy qui est en quête d'un nouvel établissement et s'inquiète : « Nous sommes bloqués dans un système
où il faut payer de plus en plus pour gagner un peu. Le client réduit ses
dépenses ; il n'est pas rare de voir des gens commander une assiette pour deux.
Et l'entreprise est prise à la gorge avec des frais et des taxes qui ne cessent
d'augmenter. » Philippe et Valérie Letout ont acquis le Bagnoles
Hôtel en septembre 2012. Le couple confirme : « le dimanche midi, c'est généralement là que les gens se font
un peu plaisir. Eh bien, aujourd'hui, nous avons des services où les trois
quarts des clients ne prennent pas d'apéritifs. » Concernant la clientèle
française, cet autre constat : le nouveau classement hôtelier déroute. « Le
français ne sait pas à quoi correspond les étoiles et ça été très avec la
clientèle aoûtienne qui n'a pas la culture du voyage et qu'il faut gérer
différemment » note Laure
Quinton-Gayot, qui veille en famille sur plusieurs établissements (Manoir
du Lys, hôtel 4 étoiles et une étoile Michelin, un hôtel 2 étoiles, une
brasserie…). Celle-ci s'élève également contre les pratiques qui découlent des
sites d'opinion. « Il y a de tout
dans les commentaires et il faut souvent relativiser mais on oublie les équipes
qui souffrent des remarques, même si on sait qu'elles sont injustifiées ou
fausses. La nécessité de moraliser et d'encadrer ces pratiques est urgente car
cela peut avoir des effets désastreux sur les personnes qui travaillent avec
nous ». Pour Valérie Letout, l'entreprise, aujourd'hui, c'est aussi
beaucoup de dialogue avec le personnel. « On
doit expliquer, rassurer. Quand nous avons acheté, il y a eu la refiscalisation
des heures supplémentaires. Certains ont cru à la fin du mois que nous avions
baissé leur salaire… ». Le tour de table se poursuit sur le passage de la TVA
à 10%. Pour la plupart, il s'agit avant tout de « laisser passer l'orage ».
Pas d'augmentation prévue. Par d'artifice envisagé. Pas d'embauche en vue. « Il
va quand même falloir que l'Etat prenne la mesure des métiers de service,
interpelle Pascal Champagne. C'est facile
d'imposer sans regarder les dégâts que cela produit au quotidien. Nous ne
sommes pas des lignes comptables, nous sommes des êtres humains. » La
discussion se termine sur l'évolution de la station thermale. Il faut
davantage d'animations pour attirer les nouvelles générations, davantage de
communication également. « Les gens
sont surpris de voir tout ce qu'il y à faire et à découvrir dans l'Orne quand
ils y sont» souligne Laure Quinton-Gayot. Pour Roger Bellier,
hôtelier-restaurateur à Sées, l'affirmation est sans équivoque. Le jour de sa
visite à Bagnoles de l'Orne, deux autres rendez-vous sont programmés sur le la
route. A la Lentillère, chez Jean-Michel
Gentil, vice-président de l'Umih départementale et président des Logis de l'Orne.
L'homme a repris et modernisé un petit
hôtel familial, au détour de la nationale 12, entre Paris et le Mont
Saint-Michel. Son objectif a été de lisser le chiffre d'affaires à l'année. « Je
voulais avoir une équipe constante et une visibilité différente. Pendant
longtemps, août était le plus gros mois. Ce n'est plus le cas aujourd'hui avec
une clientèle 'professionnelle'. Nous ne
sommes plus sur la route des vacances comme avant. Le tourisme, pour nous, c'est
quand la côte refuse du monde. » Comment voit-il la prochaine hausse de
TVA ? : « Ce ne sera pas
un moment facile et il va falloir être fort en gestion mais je refuse d'être
pessimiste. Ce qui est essentiel, c'est de savoir s'adapter à la demande de la
clientèle. Si quelque chose ne marche pas, il faut le changer. Le client, c'est
lui qui décide » affirme avec conviction Jean-Michel Gentil. Dernière
visite de la journée chez Michel Bouvet,
propriétaire de l'Hôtel des Ducs, situé face à la gare d'Alençon. Le professionnel
sort d'une longue période de travaux due aux normes incendies et handicap. Lui
a décidé de faire de la chambre 'handicap' un atout. « C'est ma plus belle chambre. Elle est en rez-de-chaussée et
ouvre sur une terrasse qui a été aménagée exprès et avec rampe d'accès aux
normes. » Haute de plafond, joliment décorée avec de belles tentures
et des baies vitrées en rotonde, c'est désormais la chambre la plus réclamée
par les habitués. Son sentiment sur la saison 2013 ? « C'est une clientèle de passage, même si elle revient. La durée
moyenne, c'est une nuit. Et puis, il faut être présent. Les gens veulent que ce
soit la même personne au petit-déjeuner, à l'accueil, à la sortie…
Personnellement, je travaille un peu avec les sites de réservation, mais
vraiment le strict minimum. Ce qu'il faut, c'est s'adapter aux horaires des
clients – je sers le petit-déjeuner dès 5h30 pour les conducteurs du train par
exemple – et qu'ils se sentent bien chez vous. »
Publié par Sylvie SOUBES
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