Oui, la protection de l'appellation 'restaurant' est possible !

L'ensemble de la profession travaille actuellement avec le ministère du tourisme sur la qualité et l'information au client. Plusieurs pistes sont évoquées dont celle proposée par le Synhorcat, qui consisterait dans la protection de l'appellation' restaurant'. Didier Chenet affirme que le principe est possible.

Publié le 07 mai 2013 à 16:54
Tous ont pour objectif la transparence, la qualité et la valorisation du métier de restaurateur, cuisinier, chef. Quelle sera la meilleure voie ? Le Synhorcat plaide pour la protection de « l'appellation restaurant ». Cette « solution s'organise autour d'un principe : un restaurant, c'est un lieu où l'on sert à la clientèle des plats cuisinés sur place à base de produits bruts ». Et qu'est-ce qu'un produit brut ? « C'est un produit qui ne peut pas être consommé en l'état et qui nécessite une préparation et (ou) d'être cuisiné sans ajoute d'agent chimique. Un produit congelé peut être considéré comme brut dès lors qu'il n'a pas déjà été travaillé avant d'être congelé. » Le président national du syndicat, Didier Chenet, veut aboutir à quelque chose qui soit « compréhensible, visible par tous et aisément contrôlable ». Certains estiment cependant que la protection du terme n'est pas faisable. Il répond : « ce dispositif doit passer dans le cadre de la loi sur la consommation. Il faut un texte législatif. Ca ne peut pas être autrement ». Donc, une loi... Qui favorisait aussi l'emploi à ses yeux. « Les restaurants qui cuisinent sur place en utilisant des produits bruts emploient davantage de salariés que ceux qui ont recours à des produits déjà transformés ». Le Synhorcat estime en outre que la démarche est « consensuelle ». Avec, d'une part, ceux qui entrent dans l'appellation et en bénéficient et « les autres qui ne cuisinent pas à base de produits bruts, mais qui fort d'une activité construite autour d'une marque, n'ont pas nécessairement besoin de cette appellation ». Didier Chenet ajoute : « nous sommes aussi dans un esprit d'équipe. Un restaurant, ce n'est pas seulement le patron. C'est le personnel en salle ou à l'accueil… Ce sont plusieurs personnes qui oeuvrent pour le plaisir et la satisfaction du client ». Autre objectif de l'appellation : quelle soit « le marche pied pour valoriser le titre de maître restaurateur ».  Le tout devant être « piloté par Atout France » termine Didier Chenet, insistant sur la nécessité de cohérence : stratégie, communication, image...

Publié par Sylvie SOUBES



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Serveur petit-déjeuner H/F

06 - ST ETIENNE DE TINEE

Recherche serveuse pdj et service du soir hôtel-Restaurant SPA 4 étoile en station Hiver à Auron 1h15 de Nice poste logé gratuitement salaire à définir à l'entrtien.

Posté le 25 décembre 2024

Chef de rang H/F

73 - Aime

Second de salle H/F Vous voulez piloter une équipe de passionnés ? Mission Vous allez : ·           Accueillir les clients au restaurant et assurer la fluidité de la prestation ·           Participer à la mise en place des buffets et à leur mise en valeur en collaboration avec la brigade de c

Posté le 25 décembre 2024

Assistant Directeur de la restauration (F&B Manager) H/F

75 - Paris

Découvrez l'univers raffiné de Bacha Coffee, où les cafés arabica se rencontrent pour offrir une expérience hors du commun. Bacha Coffee se consacre à l’art du café 100% arabica, permettant à ses clients de voyager à travers chaque tasse, en explorant les récoltes de plus de 35 pays renommés pour le

Posté le 25 décembre 2024