Restauration

#Coronavirus Pour l'Aiglon, elles se battent bec et ongles

Cécile Dabadie et sa soeur, Cathie Vallet, veulent sauver leur restaurant de spécialités italiennes. Pas question de voir leurs huit années de travail anéanties parce que...

mardi 21 avril 2020

#coronavirus : Le Collège Culinaire de France demande un « déconfinement partiel de la restauration citoyenne responsable »

Dans une Lettre ouverte au Président de la République, le Collège Culinaire de France plaide pour un déconfinement pour ceux qui respectent 5 engagements.

lundi 20 avril 2020

#coronavirus : le nouveau service en salle de l'après-Covid 19 ?

Depuis plus d'un mois, les professionnels tentent d'imaginer ce que pourrait être l'après-Covid 19 dans les restaurants. Denis Courtiade, directeur de salle – Alain Ducasse...

lundi 20 avril 2020

#Coronavirus : Carlos Camino : "L'année 2020 est foutue"

Le propriétaire du restaurant gastronomique Le Miraflores et du bar à ceviche Yka a beaucoup investi l'an dernier pour se développer. Mais suite à l'arrêt brutal de ses...

vendredi 17 avril 2020

#Coronavirus : Quand les métiers du service soutiennent leurs collègues qui servent les repas à l'hôpital

Dans les hôpitaux, en première ligne, il y a les soignants, auxquels la France entière démontre son soutien tous les soirs à 20 h ou quand les chefs s'unissent pour leur...

vendredi 17 avril 2020

#Coronavirus : Les frères Pourcel et leur groupe font face au confinement

À la tête de trois restaurants en France et de plusieurs autres en Asie, Jacques et Laurent Pourcel s'emploient à maintenir leurs restaurants à flot.

vendredi 17 avril 2020

#Coronavirus : SNCF Gares & Connexions, Altarea et Demeter Concessions renoncent aux loyers

SNCF Gares & Connexions, Altarea pour les gares de l'Est et Montparnasse et le Groupe Demeter Concessions à Rennes renoncent aux loyers et charges des points de restauration...

jeudi 16 avril 2020

#Coronavirus : Après sept mois d'ouverture, Jean-Baptiste Ascione tâche de maintenir la trésorerie de son restaurant parisien

Comme tous les restaurateurs, Jean-Baptiste Ascione, candidat de Top Chef 2015 et lauréat de la dotation Gault&Millau, subit de plein fouet la crise. Entre crédits et gestion...

jeudi 16 avril 2020

#coronavirus : Pertes d'exploitation : Stéphane Manigold assigne son assurance Axa devant le tribunal

Stéphane Manigold, président du groupe Eclore (La Maison Rostang, Substance, Contraste et Le Bistrot d'à côté Flaubert à Paris), estime que le refus de Axa d'indemniser les...

jeudi 16 avril 2020

#coronavirus : Les effets de la crise sur le marché du food service : déjà 430 millions de repas perdus

Food Service & Covid 19 - une étude prospective signée Food Service Vision qui sera réactualisée dans les prochains mois afin d'offrir un éclairage sur les enjeux et...

mercredi 15 avril 2020

#coronavirus : Quels scénarios pour le redémarrage de la restauration ?

Food Service & Covid 19 - une étude prospective signée Food Service Vision qui sera réactualisée dans les prochains mois afin d'offrir un éclairage sur les enjeux et...

mercredi 15 avril 2020

#Coronavirus : René Meilleur : "Il faut se relever et préparer l'après"

René Meilleur, chef triplement étoilé, à la Bouitte, a été frappé par le coronavirus. Guéri, il veut délivrer un message d'espoir et poser les bonnes questions sur l'après...

mercredi 15 avril 2020

Stéphane Jégo : "Comment tenir jusqu'en juin ou juillet ?"

Entre la perte de clientèle et de tables pour la distanciation sociale, le chef-patron de l'Ami Jean a calculé qu'il atteindra péniblement 25% de son chiffre d'affaires lors...

mercredi 15 avril 2020

#Coronavirus - À L'Atelier, le succès de la vente à emporter freiné par le manque de personnel et de produits

Le chef Alexandre Bousquet, étoilé Michelin 2020 pour son restaurant gastronomique situé à Biarritz, propose une formule complète à 25 €, à emporter. Son équipe étant au...

jeudi 9 avril 2020

#Coronavirus : Bruno de Monte : "On sera mieux après-demain"

Covid-19, le jour d'après : comment les observateurs de la gastronomie imaginent l'après crise sanitaire ? Aujourd'hui, Bruno de Monte, directeur général de l'école Ferrandi...

jeudi 9 avril 2020

Top Chef 2020 : pourquoi le chef étoilé Paul Pairet fait partie du jury

Il avait participé à une épreuve dans l'édition 2019 de l'émission Top Chef, sur M6. Un an plus tard, le chef triplement étoilé Paul Pairet récidive, mais cette fois en tant...

jeudi 9 avril 2020

#Coronavirus : les collaborateurs de la restauration collective aussi à pied d'oeuvre

Les collaborateurs de la restauration collective sont au travail et apportent une contribution indispensable au fonctionnement de la société dans la crise traversée. Le SNRC...

mardi 7 avril 2020

#Coronavirus : "Nous sommes les grands perdants de la crise"

Comme beaucoup de leurs confrères, Didier et Sandra Goiffon, les gérants de l'hôtel-restaurant La Huchette, près de Mâcon, sont en grandes difficultés en raison de l'arrêt de...

mardi 7 avril 2020

#Coronavirus : Eve-Marie Zizza-Lalu : "Rien ne sera jamais plus comme avant"

Covid-19, le jour d'après : comment les observateurs de la gastronomie imaginent l'après crise sanitaire. Aujourd'hui, Eve-Marie Zizza-Lalu, directrice de la rédaction de...

mardi 7 avril 2020

#Coronavirus : Marc Vanhove (Bistro Régent) boycotte le paiement de la TVA

Le réseau national affiche une perte sèche de 1,4 M€ par mois de fermeture. Son patron pointe les incohérences du gouvernement et appelle à prendre le "risque calculé" de ne...

mardi 7 avril 2020

Le sentiment d'abandon des restaurateurs espagnols

Le secteur s'attend à un "tsunami économique" et dénonce le faible soutien de l'État, alors que le gouvernement s'apprête à rallonger la période de confinement jusqu'à la fin...

lundi 6 avril 2020

Résultats du concours des Jeunes Talents de la restauration 2020

Cette actualité a eu lieu avant l'épidémie de covid19 Pour cette 2e édition du Concours des jeunes Talents de la restauration, Produit en Bretagne a organisé la finale ce...

lundi 6 avril 2020

#Coronavirus : Les restaurants américains et canadiens dans la tourmente

Le nombre de restaurants fermés pour cause de Covid-19 augmente jour après jour en Amérique du Nord. Les salariés perdent leur travail. Les chefs d'entreprise redoutent les...

vendredi 3 avril 2020

Stéphane Méjanès : "Demain, une restauration soumise à la dictature de l'hygiénisme ?"

Covid-19, le jour d'après : comment les observateurs de la gastronomie imaginent l'après crise sanitaire. Aujourd'hui, Stéphane Méjanès, prix Amunategui-Curnonsky du meilleur...

vendredi 3 avril 2020

La chef ouvre un mois avant le confinement, son restaurant cartonne depuis la fermeture

À 47 ans, Sophie Reigner ouvrait le 14 février dernier son premier restaurant en Bretagne. Un mois plus tard, jour pour jour, elle reçoit l'ordre administratif de fermer. Un...

jeudi 2 avril 2020