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"Effet de mode ou mutation
durable des habitudes de consommation, le végétal est le sujet incontournable
du moment. Vous retrouverez dans le magazine une enquête pleine d'enseignements
menée par CHD Expert auprès des professionnels et des clients. La
demande pour une offre végétale au restaurant existe, c'est indéniable. Selon
les clients, elle repose sur des motivations de bien-être, mais aussi de santé
et sur des convictions concernant l'avenir de la planète ou la souffrance
animale. Aussi, 46 % des Français souhaitent que les restaurants proposent
un ou deux plats vegans à leur carte. Mais l'on a souvent entendu qu'entre les
intentions et la consommation réelle, il y avait un gouffre et qu'au dernier moment,
le client se laisserait tenter par un plat plus classique. Notre enquête révèle
pourtant que les ventes de plats vegans ou végétariens ont augmenté au cours
des douze derniers mois, si bien qu'un quart des restaurants qui n'ont pas
encore sauté le pas projettent de le faire prochainement. Cela signifie que ces
nouvelles résolutions peuvent être tenues et qu'il serait dommage de ne pas
répondre à une demande de plus en plus insistante du client. Concevoir un plat
autour des légumes, des légumineuses, voire des fruits, un exercice pour lequel le
chef triplement étoilé Régis Marcon prodigue ses conseils. Bonne inspiration !"
Publié par Nadine LEMOINE
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