En avril dernier, Julien Richard et Thomas Chéry ont ouvert dans le centre-ville de Nancy (Meurthe-et-Moselle) We Are Pizza, un restaurant dédié à la pizza romaine. Amis, ils ont mené ensemble plusieurs projets dans le commerce avant de s'associer à nouveau. "Nous mangeons souvent en ville et ne trouvions pas notre bonheur en termes de pizzas. A Paris, nous avons découvert la pizza à la romaine, vendue à la part. Nous avons eu l'idée de proposer ce concept original, différent de la classique napolitaine", explique Julien Richard, qui office en cuisine après s'être formé à l'école française de pizzaiolo de Paris.
Des ingrédients de qualité
La pizza à la romaine est préparée sur une grande plaque rectangulaire. Sa pâte – qui repose 72 heures – est à la fois épaisse, moelleuse et croustillante. Julien Richard n'utilise que des produits italiens de qualité et crée des recettes souvent originales, comme la Mortadelle, pistache, gorgonzola.
Les clients choisissent leur pizza dans la vitrine en arrivant, puis l'emportent (60 % du chiffre d'affaires) ou la consomment sur place à table. Le restaurant propose un menu midi à 10,90 €, et la part s'affiche à 5,50 €.
"Le panier est plutôt autour de 15 € le soir, et nous allons élargir l'offre sur l'apéritif à la rentrée", précise le pizzaiolo. Un atout : le bar branché de la rue accepte que ses clients viennent chercher des pizzas et les consomment dans le bar. L'équipe va s'étoffer en septembre pour mieux répondre à la demande en hausse, et la livraison à domicile – qui selon Julien Richard "pourrait [leur] permettre de doubler le chiffre d'affaires" - devrait se développer d'ici janvier 2016.
Publié par Laetitia BONNET-MUNDSCHAU
