L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Dites-le avec des fleurs : la cuisine d'Yves Terrillon

Le chef vient d'ouvrir un laboratoire destiné à son activité traiteur - unique sur la Côte d'Azur -, ainsi qu'un atelier où il donnera ses cours.

mardi 29 novembre 2016

2 Pret A Manger à l'aéroport Paris-Charles de Gaulle

Pret A Manger a inauguré ses deux premiers restaurants dans un aéroport parisien, en partenariat avec le groupe SSP (Select Service Partner) et Paris Aéroport. Ces deux...

mardi 29 novembre 2016

La bûche du Ritz

François Perret, le chef pâtissier du Ritz Paris, revisite la célèbre place parisienne : la place Vendôme. Sous la place Vendôme en chocolat, se cache un biscuit...

mardi 29 novembre 2016

Clover Grill, nouveau lieu d'expression de Jean-François Piège

C'est à deux pas du Louvre à Paris, que Jean-François Piège a décidé d'ouvrir un nouvel espace de création culinaire dédié à la cuisson à la braise et à la rôtisserie.

mardi 29 novembre 2016

Prévenir les intoxications alimentaires collectives

Le respect des bonnes pratiques d'hygiène, l'entretien des établissements, la formation et l'information du personnel sont indispensables pour prévenir les risques...

mardi 29 novembre 2016

Nouvelle collection automne-hiver pour Duni

Duni propose une collection comprenant un large éventail de produits à usage unique. Les professionnels peuvent ainsi dresser des tables et buffets créatifs, adaptés à la...

mardi 29 novembre 2016

Comment être indemnisé en cas de succession d'arrêts maladie ?

"Avec 7 ans d'ancienneté, j'ai droit à 80 jours de maintien de salaire par l'entreprise en cas d'arrêt maladie. Si j'ai été arrêtée 2 mois et que je suis de nouveau arrêtée...

mardi 29 novembre 2016

Le Royal Monceau–Raffles Paris nomme Rémi Van Peteghem au poste de chef exécutif

Aaron Kaupp, directeur général du Royal Monceau – Raffles Paris, annonce la nomination de Rémi Van Peteghem en tant que chef exécutif du palace parisien. Fort d'une...

lundi 28 novembre 2016

600 000 € d'amende pour Airbnb et HomeAway à Barcelone

La mairie de la ville catalane accuse les sites de continuer à publier des annonces d'appartements touristiques illégaux.

lundi 28 novembre 2016

Des petits déjeuners complets pour Andros Restauration

Andros met à la disposition des professionnels une solution globale avec ses produits et ses conditionnements spécifiques. Les confitures Bonne Maman en pot de verre...

lundi 28 novembre 2016

Fonds de commerce : bientôt à 2 h 30 de Paris, le bassin d'Arcachon conforte son dynamisme

Avec une démographie en progression et une forte attractivité touristique, le site préféré des Français pour une résidence secondaire - selon une étude Explorimmo de mars...

lundi 28 novembre 2016

L'eau en restauration : un challenge commercial à travailler

CHD Expert vient de réaliser une étude sur l'eau en restauration. Quelles sont les tendances du marché ? Quelles sont les attentes des consommateurs et comment les...

lundi 28 novembre 2016

À Champagnac, un bistrot sur les rails

La transformation de la gare rurale en restaurant est une réussite. Un exemple à suivre, mais pas n'importe où.

lundi 28 novembre 2016

Trois vainqueurs pour le concours du meilleur apprenti de France sommellerie

Aucun recalé pour cette première édition. Camille Varangue-Schlagenhauff, Clément Delécluse et Arnaud Louessard sont couronnés au terme de la finale nationale qui s'est tenue...

lundi 28 novembre 2016

Le Lyonnais Florian Chatelard ouvre sa première affaire

L'ancien candidat de Top Chef 2015 s'est installé aux Brotteaux pour ouvrir, avec son associé Thibaut Farget, Le P'tit Boulevard, une adresse bistronomique.

lundi 28 novembre 2016

Le groupe azuréen Paloma se positionne sur le sans gluten

Le restaurant niçois Gigi a mis à sa carte des pizzas et des hamburgers convenant aux personnes intolérantes.

lundi 28 novembre 2016

L'hôtel Clermont-Estaing brise sa chaîne

Trop de petites divergences ont eu raison de la collaboration entre l'hôtel clermontois et le réseau auquel il appartenait depuis cinq ans. Une liberté retrouvée qui n'a pas...

lundi 28 novembre 2016

Martín Berasategui au firmament de la gastronomie en Espagne

Le restaurant Lasarte à Barcelone est la seule nouvelle table distinguée par 3 étoiles dans l'édition 2017 du guide Michelin Espagne et Portugal. Un restaurant piloté par...

lundi 28 novembre 2016

Vos terminaux de vente de plus en plus contrôlés pour limiter la fraude

À partir du 1er janvier 2018, vos logiciels impliquant une facturation ou une comptabilité devront être certifiés NF525. Une mesure que certains éditeurs trouvent...

lundi 28 novembre 2016

Choisir son matériel : le coupe-légumes mécanique

Indispensable en cuisine, cette aide électromécanique permet de traiter rapidement et facilement une grande quantité de fruits ou légumes.

lundi 28 novembre 2016

À Rouen, la Matmut maintient son complexe hôtelier mais abandonne le projet d'un centre de congrès

En 2012, le p.-d.g.de la Matmut, Daniel Havis, avait annoncé un projet de centre des congrès à Rouen (Seine-Maritime). Il comportait un palais des congrès avec un...

lundi 28 novembre 2016

Gastronomades 2016 : un bon millésime

Des ateliers et des concours, des expositions, des conférences, quelque soixante chefs et MOF, plus d'une centaine de producteurs et artisans : la 22e édition du festival...

lundi 28 novembre 2016

Est-il possible de payer le salaire en espèces ?

"Un salarié me demande de le payer en espèces plutôt que par virement ou chèque car il ne dispose pas de compte bancaire. Est-ce possible ?"

lundi 28 novembre 2016

Repas de fêtes : cinq grandes tables sur leur 31

Comment vont-ils dresser leurs tables de fêtes pour cette fin d'année ? Enquête menée dans cinq adresses prestigieuses, où l'on sait mêler raffinement et scintillements,...

lundi 28 novembre 2016

Convivialité commerciale : l'autre clef du succès

Situation Dans une petite ville de province, les clients se présentent dans un restaurant, à 19 h 15, pour dîner. La capacité d'accueil de l'établissement est de 50...

lundi 28 novembre 2016