L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Le lycée Auguste Escoffier prépare la soirée des étoiles

Le 27 janvier 2017 d'anciens élèves du lycée Auguste Escoffier de Cagnes-sur-Mer devenus des professionnels accomplis prendront la direction des cuisines assistés d'élèves...

vendredi 2 décembre 2016

Food trucks : ont-ils encore de l'avenir ?

Entre 2011 et 2014, quelque 150 food trucks ont sillonné les villes de France. Qu'en est-il aujourd'hui ? Ont-ils toujours la cote ? Éléments de réponses avec Bernard...

vendredi 2 décembre 2016

Le Saint-Barth Gourmet Festival s'installe

Organisé par le Comité territorial du tourisme de Saint-Barthélemy avec le soutien du ministère de l'Outre-Mer, le Saint-Barth Gourmet Festival s'affirme comme une opération...

jeudi 1 décembre 2016

Disparition d'Alain Auneveux

C'est avec une profonde tristesse que nous avons appris le décès soudain d'Alain Auneveux, le 29 novembre dernier, à l'âge de 65 ans. Alain Auneveux dirigeait l'école Vatel...

jeudi 1 décembre 2016

Fonds de commerce : la performance de l'entreprise au coeur de l'évaluation

L'intermédiaire en transmission d'entreprises et de commerces (Itec) procède à une évaluation du fonds suivant une méthode qui lui est propre mais qui prend nécessairement en...

jeudi 1 décembre 2016

9 Hotel Collection nomme Martial Delasalle au poste de président

Pour s'inscrire dans la dynamique de croissance et de développement international, Jérôme Quentin-Mauroy, le président du groupe Tagerim et 9 Hotel Collection, confie la...

jeudi 1 décembre 2016

Comment déterminer la classification minimale d'un poste ?

"Avec un BP gouvernante en alternance, peut-on être au minimum niveau IV (agent de maîtrise) ou est-on au niveau III (employé qualifié) ?"

jeudi 1 décembre 2016

Les étudiants du lycée de Bazeilles accueillent Philippe Jamesse, leur parrain de promotion

Le mardi 29 novembre, le lycée des métiers de l'hôtellerie, de la restauration et du tourisme de Bazeilles (Ardennes) accueillait le parrain de promotion des BTS...

jeudi 1 décembre 2016

Remise de diplômes au lycée Rabelais de Dugny

La remise des diplōmes des lauréats 2016 du lycée des métiers François Rabelais de Dugny (Seine-Saint-Denis), le 18 octobre dernier. Plus de 300 parents et lauréats avaient...

jeudi 1 décembre 2016

#1KFC1DON pour les Restos du Coeur

Pour la 5e année consécutive, KFC et la Fondation KFC, sous l'égide de la Fondation de France, lancent une campagne de sensibilisation et de collecte de fonds du 1er au 14...

jeudi 1 décembre 2016

Ohlala French Bistro, le pari d'un Français à Las Vegas

Richard Terzaghi est installé aux États-Unis depuis seize ans. Après plusieurs ouvertures réussies à San Francisco, il a posé ses valises dans le Nevada. Il s'adresse à une...

jeudi 1 décembre 2016

Antonin Bonnet ouvre Quinsou à Paris

L'ancien chef étoilé du Sergent recruteur en 2013 propose une cuisine basée "à 99,99 % sur le produit".

jeudi 1 décembre 2016

Frédéric Larquemin retrouve Gordon Ramsay au Trianon Palace Versailles

Frédéric Larquemin prend les rênes de toutes les cuisines du Trianon Palace Versailles, incluant le restaurant étoilé Gordon Ramsay au Trianon, la brasserie de luxe La...

jeudi 1 décembre 2016

Six médaillés au 31e concours MAF art de la table et du service

Sous la houlette de Hervé Tournier (professeur d'hôtellerie, service et commercialisation), la finale du 31e concours du MAF art de la stable et du service s'est tenue le...

jeudi 1 décembre 2016

Les enseignants redécouvrent le patrimoine gastronomique de Picardie lors du congrès de l'Anephot

Lors du congrès de l'Anephot, qui s'est déroulé du 23 au 25 novembre au lycée hôtelier Saint-Martin, à Amiens (Somme), de nombreux producteurs sont venus présenter les...

jeudi 1 décembre 2016

Faut-il internaliser ou externaliser la maintenance dans l'hôtellerie ?

La maintenance fait désormais partie des critères d'évaluation de votre e-réputation. Dès lors, comment concilier stratégie budgétaire et optimisation de vos équipements ?

jeudi 1 décembre 2016

Patron non incognito pour Akena Hôtels

Le directeur de la franchise Akena Hôtels, Marc Plisson, s'est glissé dans la peau d'un gérant de l'un de ses hôtels, à Agen. Le temps d'un week-end, il a géré, avec son...

mercredi 30 novembre 2016

St Mamet innove dans ses compotes

St Mamet dévoile ses nouveautés et innovations avec des nouveaux formats pratiques. ZeCompot', la bouteille de compote à boire (260 g) pour les adolescents et les jeunes...

mercredi 30 novembre 2016

Réforme du bac technologique : l'exemple du lycée Valery Larbaud de Cusset

Le cursus compte plus de théorie et moins de stages pratiques, ce que regrettent parfois les élèves, mais permet la poursuite d'études.

mercredi 30 novembre 2016

Racheter son entreprise à la campagne

Quand son patron a pris sa retraite, Marie Goigoux a racheté l'Auberge de Mazayes où elle était employée.

mercredi 30 novembre 2016

La Swing, nouveau concept de tablette multi-usage chez Aures

La Swing est destinée en priorité à la gestion et à l'encaissement, au traitement des commandes à l'affichage dynamique, à la présentation des menus et des produits, au...

mercredi 30 novembre 2016

2016, un tournant pour le groupe Rocco Forte

L'année 2016 constitue un tournant pour le groupe anglo-italien Rocco Forte, fondé par Sir Rocco Forte et sa soeur Olga Polizzi, avec la réalisation de transformations...

mercredi 30 novembre 2016

A L'ARDOISE : Pavé de saumon à l'unilatéral, roulé d'épinards au chasselas poêlé (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 8 personnes : - 8 pavés de saumon (180...

mercredi 30 novembre 2016

Gaz naturel : l'assurance de la performance pour la cuisson professionnelle

Énergie sûre, précise, fiable et compétitive, le gaz naturel a la cote chez les cuisiniers. Que la cuisson se fasse au four ou sur des feux, des solutions innovantes...

mercredi 30 novembre 2016

Premier anniversaire de Radio Saint-Martin, consacrée à la filière hôtelière

C'est sous l'égide de Jean-Jacques Eletufe, directeur du lycée Saint-Martin d'Amiens, que Louis Godon et Pierre Mathurel (1re bac pro cuisine) ont pu créer une radio dédiée...

mercredi 30 novembre 2016