du 11 janvier 2007 |
LA PAGE DU CHEF |
DERNIÈRE MINUTE
NOUVEAUX PRODUITS ET SERVICES À DÉCOUVRIR AU SIRHA 2007
Quelques produits à découvrir en complément de la présentation des nouveaux produits et matériels exposés au Sirha et proposés dans le supplément L'Hôtellerie Restauration Magazine joint à cet hebdomadaire et sur le site www.lhotellerie.fr
Barry Callebaut
Chocolats
Origine et Plantation
À
l'occasion du Sirha, Barry Callebaut vous fera découvrir sa gamme de Chocolats
couverture Origine qui vient de s'enrichir de 3 nouvelles références
: Mexique, Ghana et Venezuela. Cette gamme compte ainsi 5 références
de Chocolat couverture Origine noirs : Venezuela, Mexique Tanzanie, Cuba et Saint-Domingue
et 2 références de chocolat au lait : Ghana et Papouasie. Ces chocolats
sont certifiés casher. Avec cette gamme Cacao Barry vous fera déguster
un chocolat noir issu de sa nouvelle plantation Alto el Sol et en millésime
2006. Ce chocolat couverture noir à 65 % de cacao est fabriqué à
partir de fèves récoltées exclusivement pour Cacao Barry.
Il se caractérise par un arôme persistant, exceptionnellement
fruité et légèrement acidulé. Il a inspiré des chefs tels Régis Marcon ou Paco Torreblenca en Espagne. Enfin, une partie du
Stand Cacao
Barry sera entièrement dédiée à son nouveau concept de
création de chocolat : l'Or Noir, un concept qui vous permet de mettre au point
sur mesure une recette de chocolat à votre convenance et qui vous sera réservée
en exclusivité par Barry Callebaut.
Hall 1 - Stand 1 512
Tél. : 01 30 22 84 17
Valrhona
8
nouveaux chocolats
Pâtissiers
et chocolatiers sont invités par Valrhona à découvrir 8 nouvelles
références de chocolats professionnels qui offrent plus de possibilités
dans le travail du chocolat et plus de sensations gustatives : Palmira,
un 'Chocolat de Domaine' à usage professionnel issu de la renaissance
d'une variété de fèves oubliées, le Porcelana ; les deux
couvertures Grand Cru de Terroir, Taïnori de République Dominicaine
et Alpaco d'Équateur, qui présentent les notes aromatiques caractéristiques
des terroirs d'où elles sont issues, et permettent des recettes et des créations
exceptionnelles ; les pures pâtes de cacao Grand Cru de Terroir qui permettent
au professionnel du chocolat de personnaliser ou de renforcer ses préparations
en respectant l'origine de chacune de ses couvertures, et enfin Abinao (notre
photo), Mariage de Grands Crus à 85 % de cacao, un chocolat très
puissant à l'amertume soutenue par la force de ses tanins. Pack de 3
blocs de 1 kg. Par ailleurs, Valrhona vous fera part en avant-première
de la création de la Fondation Valrhona pour le goût.
Hall 2 - Stand 2 128
Tél. : 04 75 07 90 90
Un espace dédié à la viande
Le CIV, Interbev, Beviralp, Interbev Bourgogne, Pacabev et Fil Rouge (fédération
interprofessionnelle des Labels Rouges, IGP AOC) se réuniront sur le même Stand
Hall 66 - Stand 66 1020
pour
trois objectifs communs :
1 -
Renseigner sur les démarches spécifiques à l'approvisionnement
des viandes en RHD, sur les innovations liées à la praticité des viandes en RHD et sur les informations techniques
de traçabilité.
2 -
Informer sur les apports nutritionnels via le Programme national nutrition santé
(PNNS) grâce notamment à la présence sur le Stand d'une diététicienne
agréée.
3 -
Expliquer les signes de qualité des viandes. Différents documents d'information
seront mis à la disposition des visiteurs, dont des dépliants explicatifs
sur les morceaux de viande, des livrets recettes thématiques.
Fil
Rouge et Interbev Bio proposeront également sur leur propre Stand -
Hall 66 - Stand 66 1014
- un lieu d'échange avec les opérateurs aval des filières Bio
et Label Rouge afin de proposer des solutions d'approvisionnement de ces viandes
Bio
et Label Rouge en RHD.
Les
Produits Tripiers animeront sur leur Stand -
Hall 66 - Stand 66 1120
- un espace dégustation, visant à démontrer la qualité
et la praticité des produits tripiers. Des recueils de recettes seront
remis aux visiteurs qui pourront aussi échanger avec les acteurs de la filière
sur les modalités de préparation, d'élaboration, de conditionnement
des produits tripiers.
Cuisinez avec Vrai Restauration
Émincés de poulet à l'Italienne
et à la Grecque.
L'Émincé de poulet à
l'italienne et l'Émincé de poulet à la grecque Cuisinez Vrai
Restauration, proposés par la société Socavi-Vatelis, notamment
pour la vente à emporter, sont deux nouvelles recettes actuelles et équilibrées,
inspirées de la cuisine méditerranéenne, pour réaliser très
simplement des salades, sandwiches chauds ou froids originaux. Ces émincés
de poulet sont préparés à partir de muscles entiers et
sont cuits à coeur. Les marinades sont travaillées à base de tomates/basilic
(recette italienne) et citron/menthe/yaourt (recette grecque). Elles apportent à
la volaille une texture moelleuse et une saveur unique.
Hall 9 - Stand 9 343
Tél. : 02 96 29 51 01
Au
Sirha Tables rondes et démonstrations culinaires
Lundi 22 janvier 2007 - 12 heures à 14 heures
Mardi
23 janvier 2007 - 16 heures à 18 heures |
Boeuf Yorkshire Select et Agneau gallois Masse
L'Agneau
gallois.
En complément du boeuf gallois dont la
production est confidentielle, Masse vous propose du boeuf anglais Yorshire Select,
tendre et savoureux. Quant
à l'Agneau gallois, c'est un agneau de présalé. Les côtes
et estuaires du Pays de Galles disposent en effet de longs rivages bordés
de pâturages exposés aux marées et aux embruns
du Gulf Stream. La végétation unique qui pousse dans ces pâturages confère à la viande une saveur légère et subtile. La
production est saisonnière et la meilleure période s'étale de
juin à octobre lorsque les sorties d'agneaux sont les plus importantes.
Hall 3 - Stand 3 218
Tél. : 04 78 42 65 29
Viandes et salaisons d'ici et d'ailleurs Denaux
Atelier de découpe de viande, la société
Denaux propose toute une gamme de viandes haut de gamme sélectionnée dans
nos terroirs ou dans ceux des pays étrangers. À découvrir :
l'Agneau fermier du Quercy Label Rouge, le Veau fermier élevé sous la
mère ou la Viande de boeuf Hereford d'Irlande. Ces trois viandes seront mises
en scène par les chefs Patrick Gautier - La Madeleine à Sens, Jean-Paul
Jeunet à Arbois, Claude Leblanc second de Jean-Michel Lorrain
de la Côte Saint-Jacques, le lundi 22 janvier
et le mardi 23 janvier. Sur le Stand Denaux, vous pourrez également découvrir la viande
de boeuf Wagyu d'Australie. Le Wagyu, issu d'une souche de boeuf de Kobe japonais,
donne une viande très persillée, tendre et savoureuse, parfait dans
des recettes à connotation asiatiques. Cette viande est proposée
en muscle, mais également en hamburgers surgelés de 150 g sous la
marque Kobe Burger d'Australie,
ces
derniers sont déjà proposés en room-service par de grands hôtels
internationaux. Et Jean Denaux tient à séduire ses visiteurs en
leur faisant déguster une trilogie de jambons secs préparés avec
des porcs noirs, porcs dont la viande est pleine de caractère et de
parfums.
À découvrir : le Jambon de porc noir gascon de Bigorre,
le Culatello de porc noir de Parme (noix de jambon enveloppée dans
une vessie de porc qui bénéficie d'un séchage-affinage de 18
à 24 mois) et un tout nouveau jambon sec préparé avec du
porc Cul Noir de Saint-Yriex, abattu entre 18 et 24 mois et qui bénéficie
d'une période de séchage-affinage pendant 18 à 24 mois également.
Ces Jambons secs Cul Noir de Saint-Yriex pèsent 12 à 14 kg : ils sont
commercialisés désossés et en noix. 3 produits d'exception qui raviront
vos convives.
Hall 3 - Stand 3 112
Tél. : 03 86 97 83 61
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Les Grands Prix de l'Innovation
(article du 14 décembre 2006)
2 000 exposants attendent votre visite
(article du 21 décembre 2006)
Bienvenue au
Sirha 2007 !
(article du 11 janvier 2007)
Du 20 au 24 janvier à Lyon, le Sirha,
c'est très tendance
(article du 11 janvier 2007)
Les
nouveaux produits d'aujourd'hui et de demain (article du 1er février 2007)
Du 20 au 24 janvier à Lyon, les concours du Sirha
(article du 1er février 2007)
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L'Hôtellerie Restauration n° 3011 Hebdo 11 janvier 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE