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MARKETING
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‘Idées simples
pour doper les recettes
de votre restaurant’
UNE QUESTION?
RENDEZ-VOUS SUR
LES BLOGS DES EXPERTS
www.lhotellerie-restauration.fr
Faites de votre carte un atout :
l’Avant Marius
TOULOUSE
La seconde affaire du chef Nicolas Brousse est l’annexe de son restaurant Monsieur Marius. Ce bar à vins
propose des petits plats à partager avec des associations recherchées.
Au déjeuner, la
tarification est simple
et claire. La carte va
à l’essentiel avec des
formules à 16 et 20 €.
Les desserts sont à 6 €
et les vins au verre
oscillent entre 4 et 5 €.
Le soir, chaque assiette
présente un prix différent.
Étant destinées à être
partagées, elles sont
tarifées entre 5 et 18 €,
avec une grande majorité
à 7 ou 8 €.
Le client peut donc en
commander deux ou trois
pour composer son repas.
Le midi, le client peut faire son
choix parmi sept assiettes :
cinq propositions salées, un
fromage et une assiette sucrée.
La formule propose trois ou
quatre assiettes et un café.
Cette proposition originale
s’adapte parfaitement aux
attentes des consommateurs,
qui souhaitent pour leur
déjeuner rapidement, sans pour
autant rogner sur l’expérience
client qui est ici offerte par la
créativité du chef et l’originalité
du concept. Deux desserts de
chez Sandyan, une pâtisserie
toulousaine cotée, sont
proposés en plus, ainsi qu’un
choix de quatre vins au verre
(deux rouges et deux blancs).
Le soir, la carte est plus
festive.
Proposée au client avec
un petit crayon, la commande
se réalise directement sur
le support, qui deviendra
ensuite le bon de commande
en cuisine. Une petite notice
de la carte explique comment
s’y prendre, avec une touche
d’humour.
Cinq gammes
de tapas illustrées par des
symboles sont proposées sur
la carte :
les assiettes autour
du canard (‘C’est la danse
des canards’), les viandes
(‘Mon boucher a tranché’),
les produits de la mer (‘Sur
la plage abandonnée’), les
fromages avec (‘Le fromager
et le potager’), et les desserts,
avec encore une fois une
référence à la pâtisserie
Sandyan et son chef
Yannick
Delpech
(‘Sous son air de
cuisinier Yannick est avant tout
pâtissier’).
Nicolas Brousse
,
le chef de l’Avant-Marius, fait
ici un clin d’oeil à son ami
étoilé toulousain. L’ensemble
des produits est présenté
de manière très simple. Les
éléments de l’assiette sont
énumérés entre des slashs,
promettant simplement au
client une mise en valeur des
produits avec une certaine
simplicité.
Choix du support et du format
Les prix
Les produits
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21 juillet 2016 - N° 3508
L’Hôtellerie Restauration
Attachée à un support en bois, la carte varie
selon les services du midi et du soir. Elle est
imprimée sur une simple feuille de papier. Le
format reste peu commun : en paysage. La
carte du déjeuner est imprimée sur un papier
blanc, tandis que celle du soir est couchée
sur un papier kraft plus rustique. Les polices
utilisées sont simples et modernes, et peu de
couleurs viennent étayer l’ensemble, qui reste
néanmoins très clair et concis, les cartes
étant très courtes puisque destinées
à être changées régulièrement.
Marie-Audrey Turellier et Bernard Boutboul
L’ASTUCE
Une carte pour le
déjeuner et une
autre pour le dîner
promettent une
expérience adaptée
au client. Au
déjeuner, la carte
est courte et va
à l’essentiel. Très
facile à comprendre
grâce aux tarifs des
formules, elle ne
perd pas le client
dans une offre
complexe, et lui
propose exactement
ce dont il a envie en
quelques lignes. À
l’inverse, la carte du
soir implique le client
dans la commande,
et devient plus
surprenante.
Parfaitement en
accord avec le côté
festif du dîner,
elle est ludique
et propose une
véritable expérience
et une interaction
avec l’équipe de
salle.