Gironde

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L'Hôtel Ha(a)ïtza décroche 5 étoiles

L'Hôtel Ha(a)ïtza décroche 5 étoiles

Ouvert en juillet dernier, l'hôtel Ha(a)ïtza, situé au Pyla-sur-mer (33), entre ainsi officiellement dans le cercle des établissements 5... [+] Lire la suite

Hôtellerie - mardi 2 mai 2017 09:00
Michelin 2017 : Quand Pierre Gagnaire arrive à la Grande Maison

Michelin 2017 : Quand Pierre Gagnaire arrive à la Grande Maison

Singulière histoire que cette Grande Maison de Bernard Magrez [+] Lire la suite

Restauration - mardi 25 avril 2017 17:23
Michelin 2017 : Petit homard bleu ébouillanté au moment - la queue en fines aiguillettes à la nacre, brunoise de poire comice et lamelles d'avocat à l'huile d'olive CastelineS

Michelin 2017 : Petit homard bleu ébouillanté au moment - la queue en fines aiguillettes à la nacre, brunoise de poire comice et lamelles d'avocat à l'huile d'olive CastelineS

Une recette de Pierre Gagnaire et Jean-Denis Lebras, La Grande Maison Pierre Gagnaire à Bordeaux, 2 étoiles Michelin. Pour 4... [+] Lire la suite

140 - mardi 25 avril 2017 17:14
Michelin 2017 : Deux étoiles pour la cuisine "libérée" de Ronan Kervarrec

Michelin 2017 : Deux étoiles pour la cuisine "libérée" de Ronan Kervarrec

Fin juin 2016, le chef breton prenait les commandes des cuisines de l'Hostellerie de Plaisance. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 25 avril 2017 11:41
Michelin 2017 : pigeon à l'étouffée Pierre Le Guen, rôti sur carcasse, les cuisses confites et aromatisées à la marjolaine raviole de betterave à la truffe et toastinette d'abattis

Michelin 2017 : pigeon à l'étouffée Pierre Le Guen, rôti sur carcasse, les cuisses confites et aromatisées à la marjolaine raviole de betterave à la truffe et toastinette d'abattis

Une recette de Ronan Kervarrec, L'Hostellerie de plaisance à Saint-Émilion... [+] Lire la suite

140 - mardi 25 avril 2017 11:38
Un dîner de gala québécois au lycée de Gascogne

Un dîner de gala québécois au lycée de Gascogne

Le partenariat signé depuis 2008 entre l'école hôtelière de la capitale du Québec et le lycée français permet aux deux établissements de multiplier... [+] Lire la suite

Formation - Écoles - lundi 24 avril 2017 10:37
Hook's, le Fish Bar de Bordeaux

Hook's, le Fish Bar de Bordeaux

Ouvert depuis mi-novembre dans le centre-ville, ce restaurant spécialisé dans les burgers de poisson plait à une clientèle féminine. [+] Lire la suite

Restauration Snacking - jeudi 20 avril 2017 16:03
Le restaurant Claude Darroze diversifie son activité

Le restaurant Claude Darroze diversifie son activité

2017 marque un tournant pour le restaurant étoilé, qui s'est lancé dans la cuisine à domicile et l'activité traiteur. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 14 avril 2017 17:19
Michelin 2017 : Gordon Ramsay et Gilad Peled au Pressoir d'Argent

Michelin 2017 : Gordon Ramsay et Gilad Peled au Pressoir d'Argent

Le Grand Hôtel InterContinental de Bordeaux, propriété de Michel Ohayon, [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 14 avril 2017 15:18
Michelin 2017 : Araignée de mer de Saint-Jean-de-Luz et avocat, agrumes, coriandre et radis

Michelin 2017 : Araignée de mer de Saint-Jean-de-Luz et avocat, agrumes, coriandre et radis

Recette de Gilad Peled, Le Pressoir d'Argent à Bordeaux, 2 étoiles Michelin  Pour une assiette : 75 gr de chair de... [+] Lire la suite

140 - vendredi 14 avril 2017 15:16
Le Logis de la Cadène joue la complémentarité

Le Logis de la Cadène joue la complémentarité

À Saint-Emilion, la famille de Boüard de Laforest, propriétaire viticole, est à la tête de trois petits établissements proposant... [+] Lire la suite

Hôtellerie - vendredi 14 avril 2017 10:04
Michelin 2017 : Stéphane Carrade, "la cuisine de terroir progressive"

Michelin 2017 : Stéphane Carrade, "la cuisine de terroir progressive"

Le chef gère le brunch et la partie snack en plus d'être à la tête du restaurant gastronomique de l'hôtel décoré par Philippe Starck et rouvert en juin 2016. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 6 avril 2017 15:42
Rencontres scientifiques sur les métiers du service en salle à l'université de Bordeaux le 23 juin

Rencontres scientifiques sur les métiers du service en salle à l'université de Bordeaux le 23 juin

Il y a 100 ans, Louis Leopso écrivait le premier livre de codification des méthodes et techniques de service en salle.... [+] Lire la suite

Formation - Écoles - mardi 4 avril 2017 10:47
Michelin 2017 : Alexandre Baumard : la technicité pour sublimer le produit

Michelin 2017 : Alexandre Baumard : la technicité pour sublimer le produit

Au coeur de Saint-Émilion, le chef du Logis de la Cadène aime jouer avec les cuissons pour mettre en valeur l'ingrédient principal d'un plat... [+] Lire la suite

Restauration - lundi 27 mars 2017 09:44
Au Jardin Pêcheur, sur 29 salariés, 28 sont en situation de handicap

Au Jardin Pêcheur, sur 29 salariés, 28 sont en situation de handicap

Roland Héguy, président confédéral de l'Umih... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - mardi 14 mars 2017 13:11