"Il
faut toujours un prétexte pour se retrouver. Celui-ci est gourmand et fédérateur".
Ce "prétexte", dixit Alain Ducasse,
c'est l'opération Tous au Restaurant, qui a débuté le 21 septembre et qui durera
cette année 15 jours (jusqu'au 4 octobre). Le chef multi-étoilé a voulu mettre à
l'honneur les jeunes qui se lancent dans le métier à travers l'apprentissage, une
voie de formation qu'il défend au quotidien. "Vous êtes la relève", a-t-il indiqué à dix d'entres-eux,
triés sur le volet, en présence d'Anne Hidalgo,
maire de Paris qui soutient Tous au Restaurant. Clémence Gaspais, lycée Albert de Mun, Martin Laforgue, Ferrandi,
Mathis Alt, CEPROC (apprentis en cuisine) ; Zoé Micquel, lycée Albert de Mun (apprentie en service en salle) ;
Amélie Hébert,
Ferrandi, Cécile
Cingala, EPMTTH, Malvina
Villata, EBP, Clément Challier, EBP Paris (apprentis
en boulangerie) ; Valentin Lugez et Lorenzo Mirabella, Ecole professionnelle
de Boucherie à Paris (apprentis en boucherie) ont ensuite eu le privilège de déjeuner
de façon informelle avec Alain Ducasse et Anne Hidalgo, hier, au bistrot Aux Lyonnais
à Paris. Des échanges constructifs que les apprentis ne sont pas prêts d'oublier…
Publié par Hélène BINET
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