Comment cuire le chorizo dans un sauté de veau aux olives ?

“Pour la réalisation d’un sauté de veau aux olives et au chorizo, vaut-il mieux faire suer le chorizo avant de cuire le veau (au risque qu’il se dessèche) ou bien ajouter le chorizo en fin de cuisson ?”

Je vous conseille de faire suer le chorizo au départ, de le réserver puis de l’ajouter 15 à 20 minutes avant la fin de cuisson. Pour les olives, si vous utilisez des olives vertes, pensez à les faire blanchir au préalable.

#olives #chorizo 

Marcel Mattiussi